Домашня консервація м’яса птиці, червоного м’яса, дичини та морепродуктів - Публікації
Публікації
Джулі Гарден-Робінсон, доктор філософії, професор, професор, спеціаліст з питань харчування та харчування
Наявність: Лише Інтернет
Використовуйте час обробки та тиск, вказані для кожного виду продукції.
Загальні поради щодо високоякісної продукції
- Можна тільки якісну птицю, червоне м’ясо, дичину та морепродукти.
- Охолоджуйте домашнє м’ясо незабаром після забою до 40 градусів за Фаренгейтом або нижче, щоб запобігти псуванню.
- Підтримуйте санітарно-гігієнічні та м'ясні умови усіх робочих місць.
- Якщо перед консервуванням м’ясо потрібно тримати довше кількох днів, заморозьте його.
- Зберігайте заморожене м’ясо при температурі не менше 0 ° F до часу консервування.
- Перед консервуванням обріжте м’ясо щетини, забитих плям та жиру. Занадто багато жиру, залишеного на м’ясі, може призвести до невдалої герметизації.
- Нехай щорічно перевіряють циферблати на балончиках під тиском.
- Усі консервні банки потрібно провітрювати протягом 10 хвилин.
Загальні процедури
Банки та кришки
Використовуйте банки для консервування типу Мейсон, розмір яких не перевищує розміру, зазначеного в інструкціях для конкретних продуктів, що консервуються. Використовуйте самоклеючі кришки з двох частин. Купуйте лише ту кількість кришок, яка буде використана через рік, і дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок.
Банки типу майонезу не рекомендується використовувати з продуктами, що переробляються в банку під тиском, через надмірну поломку банки.
Наповнення банок
Наповнивши банки продуктами, випустіть бульбашки повітря, вставивши плоский пластиковий (не металевий) шпатель між продуктами та внутрішньою поверхнею банки. Повільно поверніть банку і рухайте шпателем вгору-вниз, щоб бульбашки повітря виходили.
За бажанням може бути додана сіль. При консервуванні м’яса та морепродуктів соліть їжу, але це не обов’язково для забезпечення безпеки.
Відрегулюйте простір для голови, а потім очистіть край банки (ущільнювальну поверхню) змоченим паперовим рушником. Покладіть кришку, прокладку вниз, на очищену герметичну поверхню. Неочищені пломби, що ущільнюють банку, можуть спричинити поломки ущільнення.
Потім натягніть металеву гвинтову стрічку на плоску кришку. Щоб отримати належне ущільнення, уважно дотримуйтесь рекомендацій виробника, що додаються до коробки або на коробці для належного затягування кришок банки.
Використання напірних консервів
Для успішного консервування під тиском виконайте наступні дії:
1. Помістіть 2 - 3 дюйми гарячої води в консервний контейнер. Поставте наповнені банки на стійку, використовуючи підйомник для банок. Надійно закріпіть кришку консервного банку.
2. Залиште вагу біля вентиляційного отвору або відкрийте кран. Нагрівайте при найвищому рівні, поки пара не потече із запірного крана або вентиляційного отвору.
3. Підтримуйте режим високого нагрівання, випустіть пару протягом 10 хвилин, а потім покладіть вагу на отвір вентиляційного отвору або закрийте кран. Консерв буде тиснути протягом наступних трьох-п’яти хвилин.
4. Почніть хронометраж процесу, коли показники тиску на циферблаті показують, що рекомендований тиск досягнуто, або коли зважений манометр починає хитатися або хитатися.
5. Регулюйте нагрівання під консервою, щоб підтримувати стабільний тиск на рівні або трохи вище правильного тиску. Швидкі та великі коливання тиску під час обробки можуть призвести до непотрібних втрат рідини з банок. Вагові датчики на балончиках Mirro повинні хитатися приблизно два-три рази на хвилину. На консервних консервах Presto вони повинні повільно гойдатися протягом усього процесу.
6. Коли процес, який синхронізується, закінчиться, вимкніть нагрів, по можливості зніміть консерву з вогню і дайте їй розгерметизуватися. Не охолоджуйте консерву з силою. Примусове охолодження може призвести до псування їжі. Охолодження консервної води холодною проточною водою або відкриття вентиляційного отвору до повного розгерметизації консервної машини призведе до втрати рідини з банок та поломок ущільнення. Силове охолодження також може деформувати кришку консервної банки старих моделей консервних машин, спричиняючи витік пари. Розгерметизація старих моделей повинна бути встановлена за часом. Важкостінні консервні банки стандартних розмірів вимагають близько 30 хвилин при завантаженні пінтами та 45 хвилин кварті. Нові тонкостінні консервні банки швидше охолоджуються і оснащені вентиляційними замками. Ці консервні банки розгерметизуються, коли поршень їх вентиляційного замка опускається в нормальне положення.
7. Після розгерметизації консервної машини зніміть вагу з вентиляційного отвору або відкрийте кран. Зачекайте дві хвилини, відкріпіть кришку і обережно зніміть її. Підніміть кришку від себе, щоб пара не обпекла ваше обличчя.
8. Вийміть банки за допомогою підйомника і покладіть їх на рушник або решітку для охолодження, якщо бажаєте.
Не затягуйте кришки після обробки банок.
Охолоджуючі банки
Охолоджуйте банки при кімнатній температурі від 12 до 24 годин. Банки можна охолоджувати на стелажах або рушниках, щоб мінімізувати теплову шкоду прилавків. Рівень їжі та об’єм рідини в упакованих банках із сировиною помітно знизяться після охолодження. Під час обробки повітря вичерпується, а їжа скорочується. Якщо під час обробки банка втрачає надмірну рідину, не відкривайте її, щоб додати більше рідини. Перевірте наявність пломб, помийте банки, маркуйте та зберігайте.
Переробка негерметичних банок
Якщо кришка не закріплюється на банку, зніміть кришку та перевірте герметичну поверхню банки на наявність крихітних порізів. При необхідності поміняйте банку і додайте нову, правильно підготовлену кришку. Повторно обробіть банку протягом 24 годин, використовуючи той же час обробки. Простір для голови в негерметичних банках може бути відрегульовано на 1½ дюйма, і банки можуть бути заморожені, а не перероблені. Їжу в одиночних негерметичних банках можна було зберігати в холодильнику та споживати протягом декількох днів.