Досить зголоднів, щоб з’їсти коня Backwoods Home Magazine
Гаразд, це не повсякденна їдальня, я погоджуюсь. Але скажіть комусь, що у вас на вечерю є стейки, приготовані на грилі до досконалості та гарніровані великою кількістю свіжої зелені та овочів, і ви, швидше за все, отримаєте таку ж реакцію, як якщо б випадково згадали, що подаєте собі ногу.
Але сервірування столу з кінським м’ясом насправді є такою образливою ідеєю?
У США тривають жорстокі дискусії щодо правильності чи несправності гіпофагії (або приготування їжі з Оль Лайтніна). Але реальність така, що люди їдять конину до тих пір, поки люди і коні живуть на одних і тих самих землях, і більшість країн по всьому світу більше не замислюються про заборону кінського м'яса для споживання людиною, ніж забороняють цибулю.
Питання є складним, розбіжним та емоційно насиченим, і, можливо, ніколи не буде повністю вирішеним; але факт залишається фактом, що вживання кінського м’яса для людей є не менш природним, ніж споживання будь-якої іншої одомашненої худоби великої побудови, незалежно від статусу табу, який деякі надто завзяті любителі тварин продовжують проектувати на нього.
Хоча практично всі лобі "прав тварин" постійно працюють над повною забороною використовувати коней для чогось більш вимогливого, ніж наповнювач декорацій у сільській місцевості, ті практичні, самовпевнені люди, які розуміють часто важкі реалії виробництва їжі на низовому рівні знати, що коні, незважаючи на свою внутрішню красу і тисячоліття відданого служіння, насправді є не набагато більше, ніж корови без ріжків - особливо в надзвичайних ситуаціях виживання. А чому ні? Кінське м’ясо - це цілком корисний, здоровий, органічний білок.
Це знали стародавні римляни, це знали американські індіанці, це знали оригінали присадибних господарств, і натовп прав тварин теж знає - навіть якщо їм не подобається визнавати ці знання. (Очевидно, однією з небагатьох історично значущих груп, яка не знала, що це була партія Доннера, і подивіться, як вони опинилися.)
B-Але це кінь!
Перш ніж продовжувати, мета цього твору - запропонувати інформацію та ідеї щодо законної альтернативи їжі з високим вмістом білка, а не в жодному разі пропагувати конину як основний продукт харчування для американського столу. Те, що кінське м’ясо може стати в нагоді в часи серйозних і незапланованих потреб, майже вторинно тому, що немає абсолютно нічого поганого в тому, щоб вживати його так часто, як бажано, і в ситуаціях, що не виживають.
Багато, якщо не більшість, самостійних присадибних господарств включають коней серед свого поголів’я худоби, а ті, у кого немає коней, часто бажають, щоб вони були. На додаток до своїх ролей як тяглового та робочого інвентарю, коні, як правило, також улюблені домашні тварини.
Як і в будь-якому іншому аспекті життя, людина сама вирішує остаточний статус і долю коней, якими вона володіє (і сплачує податки).
Звучить. . . добре.
З ніжним смаком, подібним до яловичини, хоча багато хто описує його смак як трохи солодший, ніж інше м’ясо, конину можна використовувати для заміни яловичини, свинини, баранини та будь-якого іншого м’яса практично в будь-якому рецепті, хоча більшість шанувальників воліють його в маринованому або гострі страви. У харчовому відношенні кінське м'ясо має приблизно на 40 відсотків калорій менше, ніж найнижча яловичина, при цьому воно забезпечує на 50 відсотків більше білка і на 30 відсотків більше заліза; і кінський жир вважається чудовою альтернативою смаження у фритюрі, особливо для делікатесних харчових продуктів, які легко переборюють важчі олії.
Молоді тварини дають м’яке від природи м’яке світле фарбування - майже як телятина, - м’ясо стає червонішим (від високого вмісту заліза), чим старше стає коня. М'ясо у старих коней може бути жорстким, хоча залежно від того, як воно обробляється, зберігається та використовується, але не настільки жорстким, як яловичина. Кінське м’ясо, як правило, нежирне і ніжне, зазвичай м’яко мармурове, і готується набагато швидше, ніж яловичина або свинина.
Більшість дорослих американців, напевно, їли конину, хоча й їли
на той час цього не знав. Яловичий фарш, імпортований з Південної Америки для стабільно зростаючої індустрії швидкого харчування, колись славився вмістом коня. Пам'ятаєте, коли великі мережі гамбургерів почали наголошувати на використанні "100 відсотків чистої яловичини" в рекламі та рекламі? Це було не так давно. Суворі закони та ще більш суворі процедури перевірки зупинили більшість кричущих правопорушень, але коняче м'ясо все ще продовжує проникати на американський продовольчий ринок, переважно у гострих консервованих імпортних делікатесах.
Тим не менш, кілька ресторанів у штатах, де конину спеціально не забороняють, спокійно пропонують страви з кінського м’яса спеціального замовлення, особливо для іноземців; що має лише хороший діловий сенс.
Для закусочних у Канаді, Німеччині, Мексиці, Бельгії, Італії, так у всьому світі, конина - це не рідкісне і дороге ласощі, яке покусують лише кілька суспільних диваків із химерними смаками, як це часто стверджували недоброзичливці. Це практично повсякденна вартість проїзду для значної частини населення. За оцінками деяких галузей, близько третини французів регулярно їдять конину, хоча підозрілий трихінельоз у 1970-х роках обмежив споживання на національному рівні. Звичайно, не всі, хто їсть їжу в цих країнах, скуштували кінського м’яса, але достатньо його їдять і їдять досить часто, щоб зберегти виробництво кінського м’яса у комерційних кількостях, міцно закріпившись у категорії „великий бізнес” сільського господарства. Насправді так багато японських ресторанів пропонують м’ясо коня, нарізане тонкими шматочками або злегка смажене на грилі, або подається повністю сирим, що великий підсегмент їдальні цієї країни залежить від його постійного імпорту.
Отже, ми будемо їсти Бембі, але не будемо їсти Тригера?
Справа тут у тому, що, хоча переважна позиція Сполучених Штатів полягає в тому, що Місті Чінкотіг або Чорну Красуню не слід використовувати як їжу лише на її «крижачий фактор», мільйони інших людей в інших місцях абсолютно не мають моральних проблем з коні. Насправді різних культур у всьому світі, які виступають проти вживання яловичини та свинини, значно перевищує кількість тих, хто заперечує проти споживання людиною кінського м'яса.