Дослідник Пердю розгадує таємницю сорго
Дослідник Пердю розгадує таємницю сорго
ЗАХІДНИЙ ЛАФАЙЕТ, провінція ? Сорго дорівнює чи перевищує багато інших зерен злаків у важливих білках. На жаль, занадто багато поживних речовин проходить через організм невсмоктуючись.
Професор харчової науки університету Перд'ю Брюс Хамакер виявив, що кожне білкове тіло в одному насінні сорго оточене міцною внутрішньою білковою стінкою. Ферментам шлунку потрібно більше часу, щоб руйнувати стінку, щоб дістати харчові білки в сорго, ніж потрібно, щоб дістати білки в подібних зернах, таких як кукурудза.
Дослідження Хамакера показало, що у спеціального сорту сорго білкова стінка тіла структурована по-різному, що дозволяє ферментам швидше засвоювати білок. Робота Хамакера, яка може призвести до посівів сорго з більшими дієтичними вигодами, принесла йому нагороду сільськогосподарських досліджень Університету Пердю 2000 р.
Сорго зазвичай використовують як корм для тварин у США, але його частіше вживають люди в інших частинах світу. Зерно може бути інгредієнтом закусочних продуктів, продуктів випічки та пивоваріння, і іноді його використовують як подовжувач м’яса. Сорго містить трохи більше калорій, ніж кукурудза, але менше грамів жиру.
Проблема засвоюваності роками містикувала аграріїв.
"Ми визнавали це протягом останніх 20 років і не знали, що з цим робити", - сказав Хамакер. "Якби це була кукурудза, ви б, мабуть, працювали над 20 лабораторіями".
Заступник декана сільського господарства Ренді Вудсон сказав, що дослідження Hamaker додає до того, що було невеликим набором знань про засвоюваність сорго. "У цій галузі не проводилося багато досліджень", - сказав Вудсон. "Дослідження Брюса призвели до поліпшення харчових якостей зерен, які можуть мати значне споживче застосування в майбутньому".
Серед зернових культур сорго посідає п’яте місце у загальному світовому виробництві після пшениці, кукурудзи, рису та ячменю. Близько 600 мільйонів бушелів було зібрано в США в 1999 році з полів на Південному Заході та в частинах Середнього Заходу. Африка та Індія також є основними виробниками сорго.