Дослідники розвінчують п’ятисекундне правило. Їсти їжу з підлоги не безпечно Іноді бактерії
Іноді бактерії переносяться менш ніж за секунду
Виявляється, бактерії можуть перенестись на цукерки, які впали на підлогу, незалежно від того, як швидко ви їх берете.
Дослідники Рутгерса спростували загальноприйняте уявлення про те, що набирати їжу і їсти її в межах "безпечного" п'ятисекундного вікна нормально. Дональд Шаффнер, професор та фахівець з харчових продуктів, виявив, що волога, тип поверхні та час контакту сприяють перехресному забрудненню. У деяких випадках передача починається менш ніж за одну секунду. Їхні висновки з’являються в Інтернеті в журналі Американського товариства з мікробіології «Прикладна та екологічна мікробіологія».
"Популярне поняття" правила п'яти секунд "полягає в тому, що їжа, що впала на підлогу, але швидко підбирається, є безпечною для вживання, оскільки бактеріям потрібен час для перенесення", - сказав Шаффнер, додавши, що хоча "правило" поп-культури має про щонайменше дві телепрограми, дослідження в рецензованих журналах обмежені.
"Ми вирішили вивчити це, оскільки практика настільки поширена. Тема може здатися" легкою ", але ми хотіли, щоб наші результати були підкріплені надійною наукою", - сказав Шаффнер, який проводив дослідження з Робіном Мірандою, аспірантом у його лабораторії в Школа екологічних та біологічних наук, Університет Рутгерса, Нью-Брансвік.
Дослідники протестували чотири поверхні - нержавіючу сталь, керамічну черепицю, дерево та килим - і чотири різні харчові продукти (кавун, хліб, хліб та масло та клейкі цукерки). Вони також розглянули чотири різні моменти контакту - менше однієї секунди, п’яти, 30 та 300 секунд. Вони використовували два середовища - триптичний соєвий бульйон або пептоновий буфер - для вирощування Enterobacter aerogenes, непатогенного «кузена» сальмонели, який зустрічається в природі в травній системі людини.