Дубильні речовини
Флавоноїди представляють велику групу біологічно активних рослинних сполук, які, як було показано, мають користь для здоров'я людей, які регулярно їх споживають. Багато флавоноїдів можуть полімеризуватися у набагато більші молекули в результаті метаболізму в рослинах або під час переробки при виробництві певних продуктів, таких як чорний чай. Ці більші полімеризовані молекули називаються дубильними речовинами і представляють важливу групу біологічно активних молекул (рис. 1). Дубильні речовини мають хімічну властивість, що вони здатні осаджувати білки, і історично використовувались для місцевого лікування опіків через їх здатність утворювати білково-танатову плівку, яка захищає рану. Визнано ряд груп дубильних речовин, включаючи конденсовані таніни, похідні таніни та гідролізуються таніни.
