Дуже коротка історія французької кулінарії - Le Foodist
Історія французької кулінарії традиційно починається в ранньому середньовіччі з вироблення кулінарних договорів та поверхневих рецептів. Однак, щоб отримати більш чітке уявлення про те, як французька кухня ввійшла в історію, давайте обійдемо Темні віки та зосередимось на деяких кардинальних змінах, що відбулися в епоху Відродження.
По-перше, французькі страви, як правило, були кислотними ще до того, як у 16-му столітті в країну потрапила цукрова манія - цукор додавали у воду, вино і навіть на рибу та м’ясо! Ця тенденція допомогла здійснити фундаментальну зміну французьких харчових звичок у наступні роки: чітко розмежовували солоні та солодкі страви, а десерт постійно подавали в кінці трапези. Крім того, масло поволі стало основним продуктом французької кулінарії, хоча пройшов деякий час, щоб цей продукт перестав вважатися «бідним жиром». Вишуканість французької кухні та ці кулінарні зміни, як правило, пов’язані з приходом Катерини Медічі та її групи геніальних флорентійських кухарів до французького двору!
Французька їжа справді стала взірцем для інших кухонь у 17 столітті, значною мірою завдяки магнетизму Людовика XIV та привабливості його нового дитячого майданчика, Версаль. Ще раз перейдемо до того, що я вважаю суттю справи - 18 століття. По-перше, у цьому столітті люди почали їсти виделками! Хоча виделка була звичним посудом у таких місцях, як Італія, французи довго думали, що це нерозумно їсти, і здебільшого користувались пальцями. Під час цього «siècle des Lumières» (Просвітництва) кухня стала гарячою темою, предметом інтелектуальних дискусій та письма у Франції: їжа описувалася як вид мистецтва та обговорювалась з точки зору гармонії, хімії та духовності.
Революція 1789 р. Порушила соціальні та політичні основи Франції, і хоча багато хто втратив голову (не лише король, але й деякі революціонери, які керували Тирогом, як Максимілієн Робесп'єр), кулінарне мистецтво країни розквітло! Поява ресторану та ресторатора після революції у Франції знаменує вирішальний крок в еволюції французької кухні. Була вироблена нова динаміка, яка і сьогодні інформує про наш кулінарний досвід: шеф-кухар підзвітний своїм клієнтам і працює, щоб отримати вигідну критику, щоб залучити більше меценатів.