Двічі приготована риба Китайська провінція Сичуань

Китайські рецепти та культура харчування

Хрустка смажена на сковороді риба за допомогою популярного сечуанського методу дворазового смаку.

Я вже отримував цей запит на рецепт раніше, і я так радий і радий дізнатися, що хтось із моїх читачів перевірив цю страву. Він не відомий навіть за межами району Сичуань. Але це блискуче блюдо.
Метод приготування двічі походить із класичного сечуанського стилю подвійного або подвійного приготування свинячого черева “回锅肉”. У цій страві свиняче черево спочатку готують у воді з деякими загальними інгредієнтами, а потім повторно готують із перцем Сичуань, добанцзян та іншими приправами. Добре приготовлені скибочки свинячого черева можуть вбирати смак приправ і створювати смачний смак за допомогою жирного м’яса.

приготована

Риба має інші властивості, ніж свинина. Її можна приготувати за дуже короткий час і може легко зламатися. Тож приготування в перший раз теж повинно бути іншим. Існує два способи обробки риби перед смаженням. Один смажить у фритюрі, а другий - неглибоко. Смаження у фритюрі надає шматочкам риби дуже товсту оболонку, яка надалі бере на себе відповідальність за вживання ароматизаторів та зберігатиме м’ясо риби якомога м’якішим. Цей спосіб більш популярний в ресторанах. Однак неглибоке обсмажування створює лише тонкий шар шкірки, що дозволяє смаку зайти всередину. Цей є більш приємним для домашньої кухні. Тож на цей раз я ввожу неглибокий процес смаження.