Є набори для замовлення їжі, присвячені поштою

По мірі того, як новизна наборів їжі стирається, компанії, такі як Blue Apron та Hello Fresh, мабуть, стоять перед вибором: обертатись або вмирати

Уітні Філлун
26 лютого 2019 р., 9:12
Фото-ілюстрація Eater

Для ганебних тисячоліть, накладених поштою, набори їжі спочатку здавались мрією. Замість того, щоб роздумувати рецепти, щоб зрозуміти, що приготувати на вечерю, а потім відправитися в продуктовий магазин за інгредієнтами (і, неминуче, залишки продуктів, що зіпсуються в холодильнику), передплатники могли замість цього щотижня доставляти ідеально порційні інгредієнти прямо до своїх дверей щотижня, в комплекті з простими картками рецептів. Набори для їжі також здавались здійсненою мрією для інвесторів, які прагнуть харчових технологій, які занурили мільйони доларів у такі компанії, як Blue Apron, Hello Fresh, Sun Basket, Plated та Chef’d; імена знаменитостей, такі як Айше Каррі, Марта Стюарт та Марк Біттман, також стрибали першими в голові. «Блакитний фартух», мабуть, найбільше ім’я у космосі, був заснований у 2012 році і всього за три роки оцінив у вагомі 2 мільярди доларів.

Але в міру того, як простір для набору їжі ставав дедалі переповненішим, новинка стихала, а для багатьох споживачів - і блиск. Зрештою, багато хто знайшов послуги поштового замовлення занадто дорогими, і хоча набори їжі можуть запобігти харчовим відходам, надмірна кількість упаковки (не кажучи вже про енергію, що використовується для доставки інгредієнтів по всій країні) змусила клієнтів похитати головами. Як зазначила шеф-кухар Dirt Candy Аманда Коен в опублікованій у 2017 році газеті New York Times, «[Набори для їжі] генерують величезну кількість паперових та пластикових відходів. Кожен інгредієнт упаковується окремо, що призводить до абсурдів, як один цибуля-цибуля, який прибуває у власному поліетиленовому пакеті ".

Але справжня проблема з бізнес-моделями компаній, що постачають набори для їжі, стверджував Коен, полягає в тому, що набори служать свого роду "тренувальними колесами" для кухарів-початківців; як тільки передплатники стають більш впевненими у своїх можливостях сотувати і з'ясовувати, які інгредієнти доповнюють один одного, вони неминуче скасовують. Дискусії на форумі r/BlueApron Reddit, схоже, підтримують цю теорію: "Я вважаю це більше уроком кулінарії та зберігаю картки рецептів", - написав один користувач. Інший колишній передплатник, який скасував через кілька місяців, сказав: “Мене навчило те, що мені потрібно було витратити годину або близько того на тиждень на планування їжі та пошук цікавих рецептів, і мені потрібно було виділити годину на покупки. Мені дуже сподобалось вчитися готувати нові речі ”.

Справді, за останні місяці, здається, хвиля обернулася проти наборів їжі, і незліченні заголовки говорять про те, що вони "спалахнули" або, що ще гірше, "приречені на провал" або вже "DOA". Навіть майбутнє Blue Apron, яке станом на березень 2018 року контролювало 35 відсотків ринку наборів їжі в США, згідно з даними Earnest Research, піднімається в повітрі, а фінансовий сайт Motley Fool запитує, чи не було це "початком кінця" для компанії. У листопаді минулого року його останній квартальний звіт про прибутки показав, що Blue Apron втратив понад 200 000 клієнтів - або близько 25 відсотків клієнтської бази - у період з вересня 2017 року по вересень 2018 року. Тим часом ціна його акцій різко впала: після дебюту на фондовому ринку У червні 2017 року за ціною IPO 10 доларів (приблизно на третину менше, ніж передбачалося спочатку), ціна акцій Blue Apron опустилася до найнижчого мінімуму в 66 центів безпосередньо перед Різдвом 2018 року. (На момент публікації вона коливалась приблизно в 1,40 долара). З тих пір, схоже, компанія шукає способів залучити нових клієнтів: у лютому вона випустила “Knick Knacks” - дешевші, розібрані версії своїх наборів їжі, які вимагають, щоб кухарі постачали власну продукцію та білок.

Не секрет, що набори для їжі - це важка справа, що стосується лабіринту логістики доставки, що займається доставкою швидкопсувних продуктів по всій країні. Blue Apron розраховує втратити ще більше клієнтів цього року, оскільки компанія каже, що змінює фокус із залучення якомога більшої кількості нових клієнтів на залучення клієнтів "високої якості" - тобто лояльних абонентів, які залишаються після закінчення початкових знижок.

Аналітик продуктів харчування групи NPD Даррен Зайфер каже, що є дві основні причини, через які клієнти відмовляються від передплати на набір їжі, і перша полягає в тому, що вони занадто дорогі, як тільки закінчуються початкові купони або промо-акції. "Блакитний фартух" агресивно перенацілює клієнтів, які скасовують рекламні знижки, щоб заманити їх назад, а Інтернет рясніє публікаціями від клієнтів, які грають у систему, неодноразово підписуючись та скасовуючи, щоб набрати, здавалося б, нескінченний цикл згаданих рекламних акцій. "Я використовував" Блакитний фартух ", оскільки отримував 20 доларів за три коробки", - пише один із користувачів Reddit. “Як тільки я перестав його отримувати, я скасував його, і протягом тижня мені надіслали ще один промо-код, щоб повернутися на два тижні. Зробив це і скасував знову, і тепер у мене є ще один промо-код, який підходить ще 3 тижні. В основному я просто плачу 40 доларів за ту ціну, що коштує, не маючи наміру кожен платити цілих 60 доларів ".