EatingAsia У Стамбулі, контраріанський Балик Екмек

2010.08.21

У Стамбулі, Балерик Екмек, контраріанець

Той, хто відвідує Стамбул повинен їсти балик екмек (рибний бутерброд; балик = риба, екмек = хліб). Серйозно. Це не кодифіковане законодавством чи нічим іншим, але їсти сандвіч з рибою на грилі біля води - це стільки, скільки вимагають туристи в Стамбулі, як витратити принаймні півдня, ухиляючись від продавців килимів у Султанахметі.

контраріанський

На відміну від продавців килимів Султанахмета, balık ekmek - це те, що ви захочете переглянути ще раз у наступних перебуваннях у Стамбулі. Перший, другий і третій раз ми їли свою порцію в Стамбулі. Ця остання поїздка не відрізнялася.

Більшість тих, хто шукає остаточного досвіду балик екмек, прямує до продавців по обидва боки кінця Емінону мосту Галата. Грилі та сервери мають вишиті османські (ми здогадуємося) вбрання, що свідчить про те, що вони займаються своєю торгівлею саме в цих місцях протягом, о, століть. Вони є традицією бутербродів із риби на грилі в Стамбулі, і ми не можемо скаржитися на їх продукт.

Ми також взяли проби балик екмек з іншого боку мосту Галата, поруч із рибним ринком Каракой. У вихідні кілька продавців чудово працюють, посипаючи зеленню і меленим червоним чилі філе скумбрії, коли вони спливають і палять на грилі, і подають бутерброд щедрим вичавкою лимона, пристойною кількістю кущів (салату), морква, помідор) і на замовлення смачний мазок пікантної пасти чилі.

(Якщо ви хочете посидіти, за рибними кіосками є кілька повсякденних ресторанів, де подають бутерброди, а також рибні тарілки. Зверніть увагу: бутерброди, які подаються у будні дні на постійній стійці від мосту, є похмурими. )

Але коли мова заходить про рибні сандвічі на грилі, які потрібно їсти в Стамбулі, ми дотримуємось протилежного погляду. Забудьте про Галату і натомість вирушайте на один проліт на північний захід до мосту Ататюрка. На стороні Фатіха, затиснутий між скромними рибальськими човнами та великими туристичними крейсерами по Босфору, знаходиться рибний сандвіч-човен, яким керує Меркан, курд із Елазіга на сході Туреччини. Меркан набивав хліб рибою, смаженою на цьому місці, трохи більше 20 років.

Погляньте на перець на грилі Меркана. Він наполягає на тому, що це його південно-східний (і курдський) імпровізація класичного рибного бутерброда на грилі в Стамбулі.

"Тоді ти можеш їсти перець?" він підтверджує не один, а три рази, перш ніж додати кілька до нашого бутерброда.

Що хорошого в балках екмек Меркана? Філе скумбрії - великих пропорцій - і хліб, що несе чудовий вугілля на грилі та ідеального розміру, щоб риба не загубилася в морі тіста. Салат, який свіжий і хрусткий і, якщо хочете, вільно навалився на ваш бутерброд. Перець, звичайно, м’який на грилі і пікантніший, ніж може здатися.