Ечпочмак - як приготувати тісто і начинку для трикутних пирогів, відео

Зміст статті

  • Що таке ехпочмак
  • Як зробити екхохму
  • Тісто для ечпочмаків
  • На кефірі
  • На сметані
  • На маргарині
  • Рецепти
  • Ечпочмак по-татарськи
  • З листкового тіста
  • З куркою
  • Як приготувати трикутні ечпочмаки з кефірного тіста
  • Як приготувати ечпочмаки з пісочного тіста в духовці

Якщо вам цікаво навчитися готувати різні страви та закуски, рецепти яких належать до національностей Росії, спробуйте ечпочмак - це улюблена татарська закуска з картоплею та м’ясом, яка готується з використанням дріжджів. Готувати для нього тісто можна по-різному, але одне залишається незмінним - начинка, в яку додається бульйон.

Що таке ехпочмак

Татарські трикутники з м’ясом та картоплею можна знайти майже на кожному прилавку у хлібобулочних магазинах Татарстану та Башкирії. Використовується будь-яке м’ясо, але за класичним рецептом беруть баранину або гусака. Головне в церкві - щоб при випіканні в неї вливали м’ясний бульйон, начинка вийшла дуже соковитою і ніжною.

Як зробити екхохму

Як правило, начинку для приготування цієї національної страви беруть сирою. За зовнішнім виглядом закуска нагадує трикутник, тому її так легко відрізнити від іншої випічки в пекарнях. Хоча страва може комусь нагадувати про склад страви, страва в будь-якому випадку має свою особливість: під час запікання заливку заливають м’ясним бульйоном, в якому потім тушкують картоплю та м’ясо.

пирогів

Тісто для ечпочмаків

До татарської страви ечпочмак за класичним рецептом входить дріжджове тісто, однак з часом господині його поміняли і беруть для приготування листкове, свіже або навіть пісок. Незалежно від того, який з них ви виберете, ечпочмаки вийдуть незвично смачними, ароматними і соковитими, адже головне - це начинка, яка готується з картоплі та свіжого м’яса.

На кефірі

Тісто для кефірних ечпочмаків ідеально підходить для тих, хто стежить за своєю фігурою і намагається їсти низькокалорійну їжу, тим більше, що вам захочеться їсти багато таких рум'яних коржів. Щоб приготувати тісто, потрібно просто змішати 200 мл кефіру з? ч. ложки соди, додайте щіпку солі, 200 г вершкового масла, 3 яйця, 500 г борошна і вимісіть. Отримавши еластичну масу, потрібно відкласти її для невеликого відпочинку.

На сметані

Більш калорійне блюдо вийде, якщо для приготування використовувати сметану. Вам знадобиться 150 мл сметани, яйце, 50 г олії, 100 мл води, сіль, сода, 500 г борошна. Все легко замісити. Сметане тісто для ечпочмака в духовці трохи піднімається і стає рум’яним. Якщо змастити поверхню яйцем за 10 хвилин до готовності страви, воно стане глянцевим, а пироги стануть більш хрусткими.

На маргарині

Найбюджетніший варіант приготування тіста - на маргарині, його також можна використовувати для інших продуктів. У той же час ечпочмакі вийдуть хрусткими, золотистими. Для приготування потрібно просто розмішати 200 г маргарину з 2 склянками молока, додати яйце, сіль і 4-5 склянок борошна. Тісто швидко замішується, можна відразу ж починати робити пироги.

Рецепти

Існує безліч рецептів, як спекти екшам. Хоча ви можете використовувати будь-яке тісто, начинка завжди однакова - м’ясо, цибуля та картопля. Найзручніше нарізати картоплю з м’ясом невеликими кубиками - так ви можете бути впевнені, що пироги рівномірно пропікаються. Крім того, форма залишається незмінною - рівнобедрений трикутник. Якщо вперше не вдається зробити красиву фігуру, то з часом все обов’язково з’явиться для вас.

Ечпочмак по-татарськи

• Час: 60 хвилин.
• Порції в контейнері: 6 осіб.
• Вміст калорій: 240 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: татарська.
• Складність: середня.

Класичний рецепт ечпочмаків, який є традиційною стравою в Татарстані, включає дріжджове тісто та м’ясо баранини. Найкраще взяти спинку, відокремити від кісток і нарізати шматочками. В цьому випадку можна додати будь-який бульйон, навіть курячий. Оскільки сухі дріжджі купити простіше, ніж натуральні «живі», ви можете сміливо їх використовувати.

  • сухі дріжджі - 5 г;
  • молоко - 0,5 л;
  • вершкове масло - 70 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • сіль - 1 ч. ложка;
  • цукор - 1 ст. л.;
  • борошно - 850 г.
  • баранина - 700 г;
  • картопля - 7 шт .;
  • цибуля - 4 шт .;
  • відвар - 300 мл.
  • сіль;
  • перець.

  1. Розведіть дріжджі в теплому молоці, змішайте з збитим яйцем, додайте розтоплене масло, цукор, сіль, борошно, вимісіть.
  2. Відкладіть його на півгодини.
  3. Ягняти помити і нарізати кубиками по 1 см.
  4. Очистіть картоплю і наріжте кубиками, як м’ясо.
  5. Дрібно наріжте цибулю.
  6. Змішайте, посоліть і поперчіть всі інгредієнти для начинки.
  7. Візьміть підняте тісто і, розірвавши невеликий шматочок, починайте розкочувати кола діаметром 15-20 см.
  8. Посередині розкладіть начинку так, щоб вона за формою нагадувала трикутник (так вам буде простіше надати ечпочмаку правильну форму). Намагайтеся дотримуватися розмірів, щоб продукти випікалися рівномірно.
  9. Акуратно затисніть краї тіста, залишивши посередині невеликий отвір.
  10. Розігрійте духовку до 200 градусів.
  11. Викладіть продукти на папір, поставте в духовку і випікайте 7-8 хвилин.
  12. Потім зменшіть температуру до 170 градусів. Так випікайте ще 20 хвилин.
  13. Витягніть майже готові ечпочмаки і налийте в отвори 3 столові ложки відвару.
  14. Знову поставте їх у духовку і продовжуйте запікати до готовності (ще 15 хвилин).
  15. Подавати гарячим.