Єдиний напій; Формула вартості їжі, яка вам потрібна (безкоштовний калькулятор)
Витрати на їжу та напої можуть стати вашими найкращими факторами або вашими найбільшими ворогами. Вся справа в тому, як ви розраховуєте свої витрати та використовуєте їх, щоб оцінити своє меню. Мета полягає у створенні запасу, який забезпечує прибутковість, при цьому є прийнятним для гостей. Ми пропонуємо вам єдину формулу вартості напоїв та їжі, яка вам потрібна, та поради щодо її використання.
Ось воно: Формула вартості напоїв та їжі
Калькулятор вартості їжі
Читайте далі, щоб з’ясувати, як працює калькулятор витрат на їжу!
У поєднанні з цими 11 стратегіями ціноутворення в меню, визначення вашого відсотка вартості їжі та напоїв дає вам змогу стратегічно цінувати свої товари та встановлювати здорову маржу. Формула вартості напоїв та їжі також є корисним інструментом для керівника кухні, щоб робити замовлення та інвентар, не перевищуючи бюджет.
Розрахувати формулу вартості їжі для напоїв легко, і її можна записати в будь-якому місці, від серветки до електронної таблиці (хоча ми не рекомендуємо підходити для серветки в барі).
Коротке зауваження: у цьому блозі ми будемо посилатися на вартість їжі, але ви можете застосувати всі формули та тактики до напоїв.!
Спочатку зберіть інформацію, яка вам знадобиться для формули вартості їжі. Ці фактори включають:
- Початкова вартість запасу: Вартість матеріальних запасів на складі на початок тижня
- Вартість покупок: Доларова вартість предметів чи інгредієнтів, які ви придбали протягом тижня
- Кінцева вартість запасу:Вартість того, що ще є в наявності на кінець тижня
- Дохід від продажу продуктів харчування: Скільки їжі продав ваш ресторан за останній тиждень
Отримавши ці деталі, використовуйте наступну формулу вартості їжі, щоб розрахувати відсоток вартості їжі:
Відкриття вартості запасів + вартість покупок - Закриття вартості запасів = сума використання
Кількість використання/Дохід від продажу продуктів харчування = Витрати на реалізовані товари (%)
Вам може здатися багато інформації, яку вам доведеться підключити. На щастя, деталі легко отримати, відстежуючи замовлення продуктів та інвентар.
Як встановити цілі на вартість їжі
Тепер, коли ви знаєте, як скласти формулу витрат на їжу, на який відсоток ви повинні прагнути?
Швидкий пошук в Інтернеті покаже вам, що середня вартість їжі в більшості ресторанів повинна становити від 25 до 30%. Однак ваш відсоток може змінюватися залежно від типу ресторану, в якому ви працюєте.
Швидке обслуговування або заклад швидкого харчування зазвичай тримає свої витрати на їжу на нижньому кінці спектру. Інші підприємства можуть його перевищити. Наприклад, стейк-хаус високого класу може затратити на їжу до 40%.