Екологічне харчування - Школа громадського здоров’я Ломи Лінди
Ми раді повідомити про публікацію нової книги доктора Сабате Екологічне харчування: зв’язок здоров’я та харчування з екологічно стійкими дієтами. Тепер його можна придбати. Екологічне харчування досліджує взаємозв’язок дієти, екологічної стійкості та здоров’я людини, а також потенційні рішення цих глобальних проблем. Шістнадцять розділів висвітлюють передісторію та проблеми, з якими ми стикаємось, щоб знайти стійку харчову систему, яка може прогодувати зростаюче населення, захищаючи навколишнє середовище, яким ми повинні ділитися. Співавтори включають провідних вчених з питань навколишнього середовища та харчування з усього світу. Клацніть на книгу, щоб побачити варіанти покупки на Amazon.
Екологічне харчування в LLUSPH
Екологічне харчування в даний час знаходиться в центрі уваги міждисциплінарної академічної дослідницької групи в Школі громадського здоров’я університету Лома Лінда. Інформація на нашому веб-сайті стосується студентів, дослідників, а не некомерційних організацій та інших зацікавлених груп.
Що таке екологічне харчування?
Екологічне харчування з’явилося завдяки визнанню того, що складні взаємодії в системі харчування, пов’язані зі здоров’ям та навколишнім середовищем, повинні розглядатися одночасно. Екологічне харчування виходить за рамки нинішніх обговорень щодо стійких дієт і систематично розглядає взаємозв'язки в системах харчування, щоб обов'язково включати повне розуміння. Харчування зростаючого населення, збалансувавши те, що Земля може забезпечити та поглинути, все більше визнається головною глобальною проблемою. Звичайна харчова система загрожує нашому здоров’ю та загальному добробуту через збільшення забруднення повітря та води, вплив токсичних хімічних речовин, стійких до антибіотиків бактерій, ерозію ґрунту, кліматичні зміни, що спричиняють викиди парникових газів, та втрату біорізноманіття. Широко поширений консенсус серед медичних працівників та працівників охорони здоров’я виявляє, що типова сьогодні «дієта достатку» сприяє ряду дорогих проблем зі здоров’ям, включаючи ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання, зниження когнітивних функцій та деменцію, інші нейродегенеративні розлади та різні види раку. Отже, екологічне харчування є корисним інструментом для критичного аналізу широкомасштабних екологічних, соціальних та екологічних наслідків промислового сільського господарства.
Що таке стійкі дієти?
За визначенням, «стійка» дієта повинна використовувати ресурси, не виснажуючи та не руйнуючи їх, а отже, мати можливість підтримуватись у довгостроковій перспективі. Це включає дотримання біофізичних можливостей Землі, тобто те, що може забезпечити планета з точки зору забезпечення ресурсами та поглинання відходів, включаючи викиди парникових газів. Зростаючий обсяг досліджень сталого раціону був визнаний різними міжнародними органами, включаючи Організацію Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства (ФАО) та Всесвітню організацію охорони здоров'я (ВООЗ). ФАО визначає стійкі дієти як “ті дієти з низьким впливом на навколишнє середовище, які сприяють безпеці продуктів харчування та харчування та здоровому життю для сучасних та майбутніх поколінь. Стійкі дієти захищають та поважають біорізноманіття та екосистеми, є культурно прийнятними, доступними, економічно справедливими та доступними; адекватне харчування, безпечне та здорове; одночасно оптимізуючи природні та людські ресурси ". Харчова система в даний час головним чином сприяє серйозним екологічним проблемам, таким як втрата біорізноманіття та зміна клімату. Передбачається, що цей внесок збільшиться, враховуючи глобальний зсув у структурі споживання їжі у напрямку до «західної» палітри продуктів високої тваринного походження. Вирішення проблем споживання, харчові відходи та ресурсомісткі методи сільськогосподарського виробництва вважаються вирішальними для широкого масштабу прийняття раціонального харчування.
Команда екологічного харчування об’єднує широкий спектр досвіду, навичок та спеціальностей. Як основна сила, команда поєднує цілий ряд дисциплін, включаючи епідеміологію, харчування, охорону навколишнього середовища, біологію та екологічні науки. Наші навички включають екологічну оцінку, оцінку життєвого циклу харчових продуктів, статистичний аналіз та застосування географічних інформаційних систем.
Джоан Сабате, доктор медицини, DrPH
Джоан має докторську ступінь з питань громадського харчування та працює у галузі екологічного харчування понад 10 років. Він має широкий, багатопрофільний досвід, включаючи харчування, епідеміологію та статистику. Він був завідувачем кафедри харчування в Університеті Лома Лінда протягом 17 років і вів до кінця багато дослідницьких проектів. В даний час Джоан є співдиректором дослідницької програми з екологічного харчування в Університеті Лома Лінда. Більше >>
Ужуе Фресан
В даний час Уджу працює докторантом у нашій групі. Вона має широке становлення в різних галузях наук про життя. Вона має диплом фармацевта, який було здобуто в Університеті Наварри (Іспанія), і була номінована на найкращого студента з фармації 2005-2010. Після цього вона здобула ступінь магістра в галузі громадського здоров’я. У цей період вона розробила теоретичний проект, який буде проведено в медичному центрі з метою зменшення ризику серцево-судинних захворювань у людей похилого віку, нагороджених найкращою оцінкою. Після цього вона здобула ступінь кандидата біомедицини в Інституті молекулярної біології в Барселоні, який належав до Вищої ради наукових досліджень (CSIC), що залежить від держави. Відтоді вона працює докторантом у відділі превентивної медицини та громадського здоров’я Університету Наварри, аналізуючи дані когортного дослідження проекту SUN. Окрім аналізу взаємозв'язку між харчовими аспектами та різними ризиками хронічних захворювань, вона працювала над екологічними слідами дієт. Окрім цього, вона координувала докторський проект у Барселоні, пов’язаний з Predimed-Plus, відповідала за підготовку польових працівників та збір даних.