Експерт із паростків вчить вас, як вирощувати своє, і чому
Дуга Еванса можна було б назвати "Гуру паростків". Будучи давнім веганом і автором нещодавно випущеної книги "Розсада: Книга в силу найпоживнішої їжі у світі", Еванс одержимий паростками. Я наздогнав його (звичайно, по телефону), поки він прихистився на місці у своєму пустельному оазисі в Хот-Спрінгс Долини Чудес, щоб поговорити про те, чому паростки є найбільш недооціненою поживною їжею, яка заслуговує на Вашу увагу.
З передмовою доктора медичних наук Джоеля Фурмана та здоровою кількістю експертних порад на всіх сторінках, здається, що навколо немає медичного працівника - рослинного або ні, - який би не співав похвали малечі. -могутній паросток. І зараз Еванс прагне донести ці знання до мас за допомогою своєї книги, яка містить інформацію про те, що, коли, де, чому і як проростати, а також 40 смачних рецептів, які допоможуть інтегрувати їх у ваш щоденний раціон.
Тут він ділиться з The Beet своєю веганською подорожжю, чому він вважає, що паростки заслуговують більшого визнання, і свої поради для початківців, які тільки починають проростати.
З: Як довго ви веган? Під час вашої веганської подорожі ви відкрили силу паростків?
В: Я 21 рік веган, без компромісів і жалю. У мене був початковий 2-тижневий перехід від їжі вуличної їжі та фаст-фуду до сирої веганства приблизно протягом 17 років. Після цього я знову ввів у свій раціон приготовлену їжу, і зараз я вважаю себе суворо «веганом з цільної їжі».
Я проростав всю свою веганську подорож - я проростив пирій ще до того, як я навіть став веганом. Я не надто замислювався над цим, але коли переїхав до гарячих джерел Wonder Valley, я опинився поза водою, бо я перебуваю не лише в пустелі, а в продовольчій пустелі за 1 чверть години від найближчої цілої їжі. Не маючи безлічі варіантів здорової їжі, проростання було тим, що я міг зробити, щоб стати суверенним продуктом харчування.
З: Ми багато чуємо про харчові переваги різних модних «суперпродуктів» або листової зелені: чому капуста насправді є найбільш поживною їжею на планеті?
В: Зелень усіх сортів чудова. Але коли ви повернетеся на кілька кроків до насіння, будь то капуста, редька чи брокколі, - і проростете - поживні речовини розмножуються в геометричній прогресії, роблячи паростки чемпіоном суперпродуктів.
Паростки брокколі, у яких від 20 до 50 разів протипухлинний компонент сульфорафан зрілої брокколі, отримали величезне визнання як суперпродукт. Є понад 150 рецензованих наукових журналів, що посилаються на їх антиоксидантні сполуки та потенціал для лікування аутизму та інших захворювань.
Це змусило мене задуматися про всі паростки, які не були настільки добре досліджені, які не були очевидними суперпродуктами. Я ставав дедалі цікавішим, і саме це змусило мене зануритися глибше і написати книгу. Я створив лабораторію і почав систематично проростати від А до Я. Банки, мішки, підноси, я випробував усі різні способи проростання. Що я придумав, це потужний спосіб вирощувати білок, клітковину, мікроелементи та багаті антиоксидантами органічні продукти, не виходячи з дому та в безпеці. Це було дійсно потужно.
З: Чому капуста є економічно вигідним вибором?
A: Якщо ви купуєте сік холодного віджиму в магазині, замість того, щоб готувати його вдома, ви не економите грошей через усі фрукти та овочі та робочу силу, яка йде на виготовлення напою. З паростками різниця - це справжній дзвінок для пробудження. Капуста продається в більшості магазинів здорової їжі десь за ціною від 5 доларів за пачку, що коштує 50 центів або менше, щоб прорости вдома. Здорова їжа може коштувати дорого, але паростки - це виняток, що робить проростання шлях до рівності їжі.