Ерік Шелтон з LTO розмовляє з новим меню, телевізійна слава - Zagat
Минулого тижня Ерік Шелтон виграв титул виконавчого шеф-кухаря протягом наступних чотирьох місяців у ресторані з обертовою концепцією Kitchen LTO. Це мало б суттєво змінити темп для молодого керівника кухні, який до цього часу створював страви перед театром для гостей музичного залу Fair Park. Разом зі своїм новим концертом у ресторані Trinity Groves, Шелтон жонглює трохи телевізійної слави, з'явившись на шоу-програмі "Cutthroat Kitchen", що проводиться в "Елтон Браун" Ми поговорили з ним про те, щоб все це збалансувати, про його улюблених постачальників та прокрастися в його майбутнє меню, коли він займе кухню LTO, починаючи з 5 лютого.
Zagat: Вітаємо з новим концертом у Kitchen LTO! Виходячи з Fair Park Music Hall, що для вас означатиме ця нова публікація?
Ерік Шелтон: Я зможу використовувати Kitchen LTO як транспортний засіб, щоб продемонструвати свої таланти як шеф-кухаря по меню. Останні п’ять років я готую в масовій кількості. Я переріс цю сторону галузі. Це буде новий виклик, коли я повинен планувати, організовувати та виконувати на іншому рівні.
Zagat: Розкажіть нам більше про те, яку кулінарну естетику ви сподіваєтесь внести до Трініті Гаїв. Чим він тепер буде відрізнятися від чогось там?
ES: Моя мета - принести випадкові страви в The Grove. Я хочу, щоб люди перебували у невимушеній атмосфері та отримували виняткову послугу від телефонного дзвінка, коли вони роблять бронювання, до привітання біля дверей. Коли їжа представлена, вони отримують вартість за те, що платять. Я хочу познайомити наших гостей з інгредієнтами, які вони ніколи не їли раніше, та комбінаціями, про які вони ніколи не могли уявити, що будуть працювати разом. Я також висвітлю вживаю в меню місцеві продукти. Це свідчить про нашу підтримку бізнесу, який є серед нас. Я буду використовувати пиво Peticolas у своїх тушкованих рідинах, смаколики мого головного чоловіка Тома Спайсера в моєму F.M. 1410 зелені та червоний горіх Brian Luscher's Post Oak Red Hots. Я чую, у нього найкраще м’ясо в місті! Це все про підтримку одне одного.
Zagat: Якою буде одна чи дві ваші фірмові страви?
ES: Однією з моїх фірмових страв буде лосось BLT; ця страва була продемонстрована на дегустаційному заході Kitchen LTO 2.0. У цій страві шкіру лосося замінить яблучний яблучний бекон, який клеїть - не Ельмера, а загального бренду Home Depot ... жартую. Це буде трансглутаміназа, яка зв’язує білки. Крім того, подрібніть салат і мариновані помідори. Інший буде називатися Схід і Південний Захід. Мотивацією цієї страви було святкування основного повернення додому в штаті Коннектикут, молюсків. Я хотів замінити молюсків копченою грудкою, щоб продемонструвати основний продукт Південного Заходу. Мангал ще розробляється.