Етнічні страви для ниркової пацієнтової мережі підтримки нирок
Марія Караліс, MBA, RD, LD
Ви можете спробувати різні етнічні страви на своїй нирковій дієті! Цей посібник допоможе вам вибрати меню, коли ви їсте далеко від дому. Дотримуйтесь цих загальних рекомендацій щодо вечері:
Дізнайтеся свою дієту і плануйте вперед
Добре знайте свій раціон. Тісно співпрацюйте зі своїм нирковим дієтологом.
Планувати заздалегідь. Снідайте та обідайте вдома, щоб ви могли обмежити споживання натрію та рідини на початку дня.
Зробіть спеціальні прохання
Телефонуйте вперед, щоб дізнатись більше про пропозиції меню. Роблячи вибір у меню, обережно вибирайте і, якщо сумніваєтесь, задавайте питання.
Попросіть про спеціальні приготування меню. Більшість ресторанів звикли до особливих прохань.
Великі порції та золоте правило
У ресторанах подають великі порції, і вам не потрібно їсти все, що на вашій тарілці! Поділіться великою їжею або попросіть порцію “закуски” на вечерю.
Як і для продуктів будь-якої культури, пам’ятайте про золоте правило: збалансованість, різноманітність та помірність. Якщо дотримуватися цього, всі продукти можуть поміститися.
Китайська
Багато страв смажать, гасять на повільному вогні, готують на пару (неякісна сума) або обсмажують, тому вони, ймовірно, мають низький вміст жиру. Ось кілька порад:
У більшості пунктів меню дуже багато натрію (вони містять MSG або соєвий соус). Попросіть не додавати глутамат натрію (MSG) або соєвий соус під час приготування їжі.
Вибирайте овочі з розумом. Китайські овочі, які добре підходять для ниркової дієти, включають:
- Зелена цибуля;
- солом’яні гриби;
- дитяча кукурудза;
- пагони бамбука;
- стручки лілії;
- Напа;
- віск або стручкова квасоля;
- сніговий горошок;
- водні каштани;
- Паростки квасолі; і
- Бок чой.
Готуйте прості овочі для смаження без важких соусів (чорна квасоля, хойсин та устричний соус). Щоб зменшити кількість жиру, попросіть, щоб обсмажені овочі готувались у невеликій кількості олії.
Ви можете попросити легкий або знижений натрієвий соєвий соус збоку, щоб ви могли додати його самостійно. У стравах, приготованих з гарячою гірчицею, кисло-солодкими, сливовими або качиними соусами, менше натрію.
Спробуйте варені на пару або смажені пельмені, наповнені м’ясом, морепродуктами та/або овочами, солодкою пастою або консервами.
Замовляйте рис, приготований на пару, або локшину, а не смажену - у них зазвичай менше натрію.
Не забудьте своє печиво на десерт. Одне печиво містить лише 15 калорій і не містить жиру
Елементи меню, які пропонують менше жиру, включають: німоно (припущене), яку (смажене) та якумоно (смажене на грилі).
Не їжте сашими (сиру рибу) або суші (оцетований рис, приготовлений з водоростями, сирою рибою та/або овочами).
Так само, як китайська кухня, багато продуктів, таких як суп, страви з локшиною та смажені страви, приправляються соєвими соусами (шою). Як альтернативу попросіть страви, приготовані без соєвого соусу, такі як шабу шабу, продукти, які не маринуються, або морепродукти, приготовані на пару. Нехай соус із низьким вмістом натрію збоку для занурення.
Для тонн аромату без натрію спробуйте невелику кількість подрібненого васабі або гарячого хрону.
Попросіть скибочки лимона збоку для заправки салату замість заправки місо. Мізо отримують із ферментованої соєвої пасти та містить багато натрію.
Замовляйте запарений рис або локшину замість смаженого - вони, як правило, мають менше натрію. Спробуйте звичайну локшину соба або удон.
Спробуйте морозиво із зеленим чаєм для своєї молочної порції дня.
Тайська
Як і китайська та японська кухні, в тайських стравах основним продуктом є рис, овочі та невелика кількість тофу, м’яса та морепродуктів. Ароматизація тайської їжі залежить від соусу з гострого перцю або подрібненого сушеного чилі, тайських спецій, каррі та гострих соусів.
Шукайте смажені, приготовані на пару, обсмажені, варені, смажені на грилі та барбекю предмети.
Будьте обережні з продуктами, приготованими з кокосовим молоком, такими як кокосове морозиво або пудинги.
Спробуйте обсмажену локшину або паростки або обсмажену імбирну яловичину або курку. Попросіть, щоб ці продукти готувались без соусу, щоб ви могли додати до столу соус із низьким вмістом натрію.
Спробуйте тофу. У ній багато білка і мало жиру.
Замовте на пару рис або локшину замість смаженого. Зазвичай вони мають менше натрію.
Італійська
Італійська їжа, як правило, багата вуглеводами, включаючи макарони, різотто (блюдо з рису) та поленту (блюдо з кукурудзяної муки). Італійські страви мають менші порції м’яса. Сир використовується для ароматизації багатьох страв. Найкращий вибір - це звичайні макарони, курка або риба, заправлені овочевими соусами (наприклад, примавера), соус з білого вина або соус з лимонним маслом (піката).