Еволюція та дієти з високим вмістом білка Частина 1 Дієта Палео®

вмістом

Еволюційна основа терапевтичного впливу високобілкової дієти

Вступ

Незважаючи на те, що людство тисячоліттями цікавились дієта та здоров'я, організоване наукове вивчення питань харчування має відносно недавнє минуле. Наприклад, перший у світі науковий журнал, повністю присвячений дієті та харчуванню, The Journal of Nutrition почав виходити лише в 1928 році. Інші відомі журнали про харчування мають ще більш пізню історію: The British Journal of Nutrition (1947), The American Journal of Clinical Nutrition (1954) та The European Journal of Clinical Nutrition (1988). Перший вітамін був “відкритий” в 1912 р., А останній вітамін (В12) був визначений у 1948 р. 1 Наукове уявлення про те, що омега-3 жирні кислоти мають сприятливий вплив на здоров’я, сягає лише кінця 1970-х рр. 2 і характеристики глікемічного індексу. продуктів почався лише в 1981 році. 3

Харчова наука - це не тільки нещодавно створена дисципліна, але вона також є дуже фракційною, суперечливою галуззю, яка постійно змінює точки зору як на основні, так і на другорядні проблеми, що впливають на здоров'я населення. Наприклад, у 1996 році робоча група експертів Американського товариства клінічного харчування (ASCN) та Американського інституту харчування (AIN) вийшла з офіційним документом про трансжирні кислоти, в якому зазначено:

"Ми не можемо зробити висновок, що споживання трансжирних кислот є фактором ризику ішемічної хвороби серця". 4

Швидко вперед, шість коротких років до 2002 р., І доповідь Національної академії наук, Інституту медицини про транс-жирні кислоти 5, говорить:

«Оскільки існує позитивна лінійна тенденція між споживанням трансжирних кислот та загальним вмістом холестерину та ЛПНЩ (« поганим »), а отже, і підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань серця, Рада з питань харчування та харчування рекомендує якнайменше споживати трансжирних кислот одночасно вживаючи дієтично адекватну дієту ".

Хоча подібні рекомендації пропонуються в USDA "Моя піраміда", щотижневе споживання риби не рекомендується, оскільки автори цих рекомендацій вважають, що існує лише "обмежена" інформація щодо ролі омега-3 жирних кислот у профілактиці серцево-судинних захворювань. 6 Дивно, але кадровий склад обох науково-консультативних рад майже однаковий. Щонайменше 30 мільйонів американців дотримуються порад доктора Еткінса, щоб їсти більше жиру та м'яса, щоб схуднути. 9 На відміну від цього, Дін Орніш каже нам, що жир і м’ясо викликають рак, хвороби серця та ожиріння, і що всі ми були б набагато здоровішими, якби були суворими вегетаріанцями. 10 Хто правий, а хто неправий? Як у світі хтось може зрозуміти якийсь зміст із цього очевидного безладу суперечливих фактів, думок та ідей?

У зрілих і добре розвинених наукових дисциплінах існують універсальні парадигми, які направляють вчених до плідних кінцевих точок, коли вони розробляють свої експерименти та гіпотези. Наприклад, у космології (вивчення Всесвіту) керівною парадигмою є концепція "Великого вибуху", яка показує, що Всесвіт розпочався з величезним вибухом і з тих пір розширюється. У геології модель "континентального дрейфу" встановила, що всі нинішні континенти одночасно утворювали суцільну сушу, яка з часом відходила, утворюючи сучасні континенти. Ці центральні поняття не є теоріями для кожної дисципліни, а скоріше є незаперечними фактами, які служать орієнтирами для всіх інших досліджень у межах кожної дисципліни. Вчені знають не все про природу Всесвіту, але абсолютно безсумнівно, що вона була і розширюється. Потім це центральне знання служить керівним шаблоном, який дозволяє вченим робити набагато точніші та поінформованіші гіпотези про фактори, які ще слід виявити.

Вивчення харчування людини залишається незрілою наукою, оскільки йому бракує загальновизнаної об'єднуючої парадигми. 11 Без загального та керівного шаблону не дивно, що в дисципліні панує такий безладний хаос, розбіжності та розгубленість. Відомий український генетик Теодосій Добжанський (1900-1975) сказав: "Ніщо в біології не має сенсу, крім світла еволюції". 12 Дійсно, ніщо в харчуванні, здається, не має сенсу, оскільки більшість дієтологів мають майже або зовсім не мають офіційної підготовки з еволюційної теорії, а тим більше еволюції людини. Дієтологи стикаються з тією ж проблемою, хто не використовує еволюційну модель для оцінки біології: фрагментована інформація та відсутність узгодженого способу інтерпретації даних.

Усі харчові потреби людини, як і потреби всіх живих організмів, в кінцевому рахунку генетично обумовлені. Більшість дієтологів знають цю основну концепцію; те, що вони мало оцінюють, - це процес (природний відбір), який однозначно сформував харчові потреби наших видів. Ретельно вивчивши стародавнє середовище, в якому виник наш геном, можна отримати уявлення про наші сучасні харчові потреби та асортимент продуктів та дієт, до яких ми генетично пристосовані шляхом природного відбору. 13-16 Це розуміння можна використовувати як шаблон для організації та осмислення експериментальних та епідеміологічних досліджень біології та харчування людини. 11

Дієтична білкова загадка: скільки достатньо?

Важливою дієтичною проблемою, яка обговорюється останніми роками, є безпека високобілкових дієт та їх тривалий вплив на здоров'я та самопочуття. 17, 18 У сучасній дієті США середнє споживання білка становить 98,6 г/добу (15,5% від загальної енергії) для чоловіків та 67,5 г/добу (15,1% від загальної енергії) для жінок. 19 Тваринні продукти забезпечують приблизно 75% білка в продовольчому сполученні США, а потім молочні продукти, крупи, яйця, бобові, фрукти та овочі. 20 дієт, що містять 20% або більше загальної енергії у вигляді білка, були позначені як “дієти з високим вмістом білка”, а дієти, що містять 30% і більше енергії в якості білка, отримали назву “дієти з дуже високим вмістом білка”. 18 Відповідно, “дієта з високим вмістом білка” для середнього щоденного споживання енергії чоловіками в США (2618 ккал) 19 містила б від 125 до 186 грамів білка на день, а для середньої жінки (1877 ккал) 19 - від 89 до 133 грамів білка на день.