Підрахунок калорій не працює за межами Інтернету
Підрахунок калорій може бути величезним тягарем. Крім того, ви, мабуть, страшні в цьому.
Якщо ви уважно придивитесь, то помітите, що більшість нових тенденцій дієти - це лише повторення старовинної класики - незалежно від того, наскільки новаторськими вони здаються або наскільки акуратно їх ребрендують. Візьмемо, наприклад, програми для відстеження їжі. Звичайно, вони можуть подрібнити ваш раціон до ідеального розподілу макроелементів, вітамінів та мінералів одним натисканням, але вони насправді є лише високотехнологічним підходом до найдавнішого плану дієти з книги: підрахунок калорій.
Насправді, більшість дієт зводиться до старого підходу до вживання калорій та зниження його, а багато експертів стверджують, що це не найкращий підхід до стійкого здорового харчування. Це викликає стрес, часто відчуває обмеження та досить важко отримати правильний висновок. Ось чому вам слід переглянути підрахунок споживання їжі.
Етикетки харчових продуктів не завжди є точними
На практиці підрахунок калорій означає багато читання етикетки. Навіть звичайно, що лічильники калорій більше покладаються на упаковані страви та страви в ресторанах, ніж непрофільні, - говорить Рейчел Хартлі, зареєстрована дієтолог із штату Південна Кароліна, яка консультує клієнтів щодо недієвого підходу до їжі. "Вони йдуть на продукти з відомими показниками калорій, а не на домашні, які їм, можливо, доведеться розрахувати для себе", - каже вона.
Проблема в тому, що ці цифри - лише приблизна оцінка. У дослідженні Університету Тафтса, проведеному в 2010 році, дослідники виміряли справжні показники калорій для різноманітних фаст-фудів та заморожених страв (за допомогою бомбової калориметрії, яка використовує тепло вимірювань згоряння для отримання справді точних калорій). Вони виявили, що кількість калорій у фаст-фудах була занижена в середньому на 18 відсотків, а кількість калорій у заморожених стравах була занижена в середньому на 8 відсотків. Хоча це може здатися дивним, насправді це в межах допустимої помилки FDA для звітності про калорії, яка становить 20 відсотків в будь-якому напрямку. Коротше кажучи, маркування харчових продуктів дає вам далеко не ідеальну картину того, скільки ви їсте.
Калорії не рівні задоволення
Той факт, що багато лічильників калорій покладаються на упаковані продукти, створює ще одну проблему: дієта з оброблених продуктів, швидше за все, зголодніє. Невелике, рандомізоване, контрольоване дослідження, проведене в травні 2019 року Національним інститутом охорони здоров’я (NIH), розглядало цей ефект. Суб'єкти - 20 здорових дорослих, десять чоловіків та десять жінок - були розділені на дві групи для чотиритижневого дослідження. На першому двотижневому етапі одна група харчувалася переважно обробленою їжею, а інша група - цілісною, мінімально обробленою їжею. На другому двотижневому етапі групи обмінялися дієтами.
Харчування в обидві фази точно відповідало кількості калорій, клітковини, жиру, цукру та інших поживних речовин. Під час кожного прийому їжі випробовуваним казали їсти до тих пір, поки вони не будуть задоволені, забороняється реєстрація їжі та підрахунок калорій. Закуски також були доступні протягом дня, а випробовувані могли їсти, коли вони голодні. Одноденним обідом на ультрапроцесорній дієті були консервовані яловичі равіолі, сир пармезан, білий хліб, маргарин, дієтичний лимонад та розфасоване печиво з вівсянки та родзинок; того ж обіду на мінімально обробленій дієті був салат зі шпинату з курячою грудкою, скибочками яблук, булгуром, насінням соняшнику та виноградом, викинутим у винегрет на основі оливкової олії.
"Люди їли на 500 калорій більше на день на дієті з ультрапроцесорною їжею", - говорить Кевін Холл, провідний автор дослідження та дослідник з NIH. Коли люди змінювали дієту і отримували мінімально оброблену їжу, яка містила точно такі ж калорії та поживні речовини, «вони спонтанно зменшували споживання калорій».
Дослідження не розглядало механізм, чому це трапляється, але Холл вказує на той факт, що ультрапроцесована їжа має набагато менше води, ніж цільна їжа і, отже, менший обсяг - буквально легше пережовувати і ковтати, і дослідники відзначають, що люди їли швидше на дієті з ультрапроцесорною їжею. Хоча дослідження було невеликим, воно свідчить про те, що всі калорії не забезпечують однакового задоволення.