Єврейсько-фінський паштет з м’яса та риби Гіршон - Vorschmack - ✮ Харчовий диктатор ✮
Спільний доступ - це турбота, громадянин!
Зображення Vorschmack, що використовується за ліцензією Creative Commons від flickr.com
Громадяни, визначено, що Фінляндія - це місце, яке я вважаю другим домом, як це стосується більшості північних регіонів. Ця страва багато в чому відображає справжню суть TFD, оскільки це поєднання німецьких єврейських, російських та фінських рецептів та синтез скромних та вишуканих елементів - саме визначення мене у всіх відношеннях! 😀
Воршмак або форшмак (ідиш: פֿאָרשמאַק, від архаїчного німецького Vorschmack, «присмак» або «закуска») - це споконвічно східноєвропейська страва, виготовлена із солоного фаршу та/або м’яса. Різні варіанти цієї страви особливо поширені в єврейській та фінській кухні Ашкеназі. Деякі сорти також відомі в російській та польській кухні.
В єврейській кухні, за словами легендарного історика їжі Гіля Маркса, німецька назва вказує на можливе німецьке походження цієї страви. Вільям Похльобкін описує це як спочатку східно-прусську гарячу закуску, яка готувалася із смаженої оселедця. Блюдо було прийняте та привезене на схід євреями-ашкеназі, які перетворили його на холодну закуску - паштет з подрібненої розсоленої оселедця. У той час, як назва форшмак набула поширення в Україні, польські та литовські євреї зазвичай називали її оселедцем гехакте («рубана оселедець»).
Традиційні рецепти включають подрібнене круто яйце, цибулю та тепле свіже яблуко. Іноді додають і картоплю. Закуска зазвичай подається як салат або як намазка на хліб, сухарі або кіхлах (печиво). Її також можна їсти на сніданок або як основну страву, як правило, з вареною картоплею.
Хоча в наші дні воршмак в основному асоціюється з єврейською кухнею в Росії, там були відомі історично різні варіанти цієї страви (рос. Форшмак). Зазвичай це були гарячі закуски (закуски) або страви на сніданок. Подарунок молодим господиням, класична російська кулінарна книга Олени Молоховець, містить три рецепти гарячого воршмаку у своєму першому виданні (1861), а наступні варіанти були додані в наступних виданнях.