Факти харчування чорного перцю, лікувальні властивості та користь для здоров’я
Розглядається як "Король спецій", чорний перець неймовірно популярний серед спецій з давніх часів. Перечний горошок є рідним для тропічних вічнозелених дощових лісів штату Керала в Південній Індії, звідки він поширився в інший світ через індійських та арабських торговців. Плід перцю, також відомий як перець, насправді є ягодою, отриманою з рослини перцю.
Ботанічно перець належить до сімейства Piperaceae, в роді Пайпер і науково відомий як Пайпер нігрум. Це багаторічна лоза та альпініст, для вирощування яких потрібні опорні решітки (дерево або стовп), що нагадують такі ж характеристики росту, як рослина з листя жука. Рослина перцю починає виробляти дрібні круглі ягоди приблизно через три-чотири роки плантації. Технічно, ягода перцю - це плід (кістянка), діаметром приблизно 5-6 мм, що в центрі закриває одне велике насіння.
 |
| Чорний перець горошком-(Piper nigrum) |
| Зелений, незрілий горошок перцю на лозі. |
Комерційні горошини перцю, доступні на ринках, можуть відрізнятися за кольором. Однак усі види перцевих зернів - це не що інше, як один і той же плід перцю, який зібраний з рослини на різних стадіях зрілості та підданий різним методам обробки. Взагалі, горошини перцю збирають у напівзрілому стані і майже збираються почервоніти. Потім їх залишають сушитися під сонячним світлом, поки вони не висохнуть, не зморщаться і не почорніють (чорний перець горошком). Як варіант, зелений перець горошком зібрані, поки ягоди ще недозрілі та зелені. білий перець отримав свою назву, коли повністю стигла ягода, змочена в розсолі, щоб видалити її темну зовнішню шкірку, оголюючи внутрішнє біле насіння перцю.
Чорний перець має сильний різкий смак, який походить від летких масел, таких як піперин. Ці леткі олії можуть зникнути у випадку меленого перцю через випаровування.
Кубеб або хвостаті ягоди перцю - це сушені незрілі плоди Пайпер кубеба виноградна лоза, що росте переважно в індонезійському дощовому лісі. Вони схожі на горошини чорного перцю, але мають характерну плодоніжку, яку часто трактують як "хвіст". Ягоди кубеба мають характерний смак завдяки ефірній олії монотерпена, кубебене.
Користь чорного перцю для здоров’я
Горошок перцю містить вражаючий перелік хімічних сполук рослинного походження, які, як відомо, мають властивості профілактики та зміцнення здоров’я. Чорний перець використовується з століть завдяки своїм протизапальним, ветрогонним, протипухлинним властивостям.
Горошок перцю, що складається з корисних для здоров’я ефірних масел, таких як піперин, аміноалкалоїд, який надає сильний пряний гострий характер. Вони також містять численні монотерпенові вуглеводні, такі як сабінен, пінен, терпенен, лімонен, мерцен, та ін., що в цілому надає ароматичні властивості перцю.