Факти харчування грибів Енокі та потенційні переваги харчування
Останнє оновлення 7 липня 2020 року Майклом Джозефом
Гриби енокі - це вид грибів, який росте разом у групах довгих стебел, і їх здавна цінували за користь для здоров'я.
Гриби також смачні, і ми можемо їх їсти найрізноманітнішими способами.
Енокі мають тонку струноподібну форму, а їх текстура схожа на локшину та спагетті.
Але де ми можемо знайти ці гриби? Як ми їх готуємо? І які переваги для здоров’я?
Давайте подивимось.
Що таке гриби Енокі?
У народі коротше відомий як «енокі», офіційна назва цих грибів на їх батьківщині - енокітаке.
Інші поширені назви включають "гриб із золотої голки" та "гриби лілії"
Вони є опорою східноазіатської кухні та регулярною частиною раціону в Китаї, Японії, Кореї та В’єтнамі.
Як ви можете бачити на наведеному вище зображенні, вони довгі, тонкі і нагадують форму локшини.
Традиційно люди, як правило, використовують гриби енокі в супі. Однак вони добре працюють у широкому асортименті страв, як варених, так і сирих.
Що стосується їх смаку, вони набагато м’якші, ніж інші гриби, але вони вбирають багато смаку від продуктів, які вони готують разом.
Для тих, хто хоче більш насиченого грибного смаку, кращі варіанти можуть бути гриби креміні або гриби майтаке.
Факти харчування
Ось харчова цінність грибів енокі на 100 г (1);
| Поживна речовина | Грамів/RDA% |
| Макроелементи | |
| Калорії | 44 Ккал |
| Вуглеводи | 7,7 грам |
| Білок | 2,6 грама |
| Жир | 0,3 грам |
| Вітаміни | |
| Вітамін А | 0% |
| Вітамін С | 0% |
| Вітамін D | Змінна |
| Вітамін Е | 0% |
| Вітамін К | 0% |
| Тіамін | 12% |
| Рибофлавін | 10% |
| Ніацин | 30% |
| Вітамін В6 | 4% |
| Фолат | 13% |
| Вітамін В12 | 0% |
| Пантотенова кислота | 11% |
| Мінерали | |
| Кальцій | 0% |
| Залізо | 6% |
| Магній | 4% |
| Фосфор | 11% |
| Калій | 11% |
| Натрію | 0% |
| Цинк | 4% |
| Мідь | 5% |
| Марганець | 4% |
| Селен | 3% |
Як показано вище, гриби енокі мають низьку калорійність і забезпечують лише невелику кількість вуглеводів, жиру та білка.
Вони також містять деякі корисні поживні речовини, такі як вітаміни групи В та необхідні мінерали калій та фосфор.
Потенційні переваги
Багато видів грибів мають давню історію медичного використання, і це особливо стосується грибів, популярних у Східній Азії, таких як гриби енокі та шиїтаке .
В першу чергу це пов’язано з біологічно активними хімічними сполуками, які містять гриби, такими як ерготіонін та профламін.
1. Ерготіонін
Лісові гриби є найбільш поширеним джерелом амінокислоти, ерготіонеїну (2);