Факти харчування капусти та користь для здоров’я
Ви коли-небудь замислювались, у чому полягає секрет вічної молодості китайського народу? Так. Це капуста!
Багатий антиоксидантами фітонутрієнтів, цей прохолодний сезон листовий овоч належить до сімейства "Brassica", широкого сімейства звичайних рослин, до яких також належать брюссельська капуста, цвітна капуста, бок-чой, капуста та брокколі. Це одна з широко культивованих культур у всьому світі.
Наукова назва: Brassica oleracea (група capitata).
| Світло-зелений сорт. | Савойсько-капустяна. |
Капуста структурно складається з скупчень товстих листків, накладених на інші компактними шарами, що дозволяє їй прийняти округлу або кулясту форму овоча. Кілька сортів капусти, що культивуються у всьому світі, включаючи зелену, фіолетову, червону та савойську (Brassica oleracea var. Sabauda L, має пухкі зморшкуваті листя).
| Бок Чой (Пекінська капуста). | Напа капуста. Фото люб'язно: Ilovebutter |
Бок-чой або "китайська капуста" - довгий листовий овоч циліндричної форми, що складається з коротких, компактних листків. Це різні види одного і того ж роду рослин Brassica. Бок-хой характерно має динамічний характер зростання.
Напа капуста - ще один китайський овочевий сорт із родини Брассіка. Вона виростає до сплюснутої форми голови, що складається з щільно розташованих крихких, товстих, світло-зелених листків з помітними білими жилками.
Користь капусти для здоров’я
Свіжа зелена листова капуста неймовірно поживна; але дуже низький вміст жиру та калорій. 100 грам листя містять лише 25 калорій.
Овоч - це склад схожих фітохімікатів тіоціанати, індол-3-карбінол, лютеїн, зеаксантин, сульфорафан та ізотіоціанати. Ці сполуки є потужними антиоксидантами і, як відомо, допомагають захистити від раку молочної залози, товстої кишки та передміхурової залози та сприяють зменшенню LDL або рівень "поганого холестерину" в крові.
Червона капуста має більше антоціанових флавоноїдних пігментних антиоксидантів, що пояснюється її різким, кусаючим смаком над зеленою капустою.
Свіжа капуста - чудове джерело природного антиоксидану; вітамін С. Забезпечує 36,6 мг або приблизно 61% RDA на 100 г. Регулярне вживання їжі, багатої на вітамін-С, допомагає людському організму виробити стійкість до збудників інфекції та знешкоджувати шкідливі прозапальні вільні радикали.
Загальна сила антиоксиданта, виміряна щодо здатності поглинання радикалів кисню (значення ORAC), становить 508 мкмоль TE/100 г. Червона капуста має більш високу антиоксидантну цінність, 2252 мкмоль TE/100 г.