Факти харчування китайської капусти та користь для здоров’я - Харчування та інновації
Китайська капуста, двоюрідні брати нашої європейської капусти, перебувають у процесі підкорення західних ресторанів завдяки своїй хрусткості, вишуканому смаку, як у сирому, так і в приготованому вигляді, та простоті вирощування.
Китайська капуста вміщує як білокачанну капусту, так і салат. Його блідо-зелене листя ніжне і дрібне, а білі ребра хрусткі. Його тонкий і злегка солодкий смак, менш сильний, ніж у класичної капусти, змушує її цінувати сиру. Він справді набагато засвоюваніший, ніж інші капусти.
Історія китайської капусти
«Китайська капуста» - загальний термін, який може стосуватися кількох підвидів Brassica, які вирощуються та споживаються в Азії, а також у азіатських громадах західного світу. Однак підвид pekinensis зазвичай відноситься до китайської видовженої яблучної капусти типу Чилі або Напа, яку можна знайти в продуктових магазинах. Brassica Rapa нещодавно замінила Brassica campestris як наукову назву, оскільки цей вид ботанічно не відрізняється від ріпи. Підсумовуючи, китайська капуста - це листова ріпа.
Brassica rapa може бути першою рослиною роду Brassica, яка була одомашнена. Цей вид, ймовірно, походив із двох абсолютно незалежних ліній: одна із західного походження (Європа, Центральна Азія та Індія), включаючи ріпу та ріпак, а інша - східного походження (Східна Азія), включаючи листові овочі (багато варіантів китайської капусти). Саме з провінції Аньхой, на півдні Китаю, ця друга лінія прийшла і поширилася в інших частинах світу. Хоча про китайську капусту немає згадок у працях до V століття н. Е., Дослідники вважають, що цілком можливо, що її культивували близько 7000 років тому.
Завезена на Заході наприкінці дев’ятнадцятого століття, китайська капуста нещодавно завоювала чудову репутацію в усьому Західному світі завдяки своїй харчовій цінності, урожайності та тому, що період її виробництва порівняно короткий (від 50 до 60 днів для ранніх сортів).
Вона надійде на ринки китайської капусти з гарним жовтим або яскраво-оранжевим кольором, плоди селекції, що проводиться китайськими дослідниками близько десяти років. Окрім того, що вони будуть у п’ять разів багатшими бета-каротином, вони міститимуть на 60% більше вітаміну С.
Профіль здоров'я
Існує більше 30 різних сортів китайської капусти. Більшість із них споживається в країнах Азії та азіатських громадах західних країн. Пекінська капуста (Пе-цай) і Пак-Чой (Бок Чой) - сорти, що набувають популярності в Північній Америці. Зараз їх можна знайти на більшості продовольчих ринків. Китайська капуста, яка входить до великого сімейства хрестоцвітих, містить безліч вітамінів і мінералів, а також активні сполуки, властивості яких добре продемонстровані.
Активні принципи та властивості
Кілька проспективних та епідеміологічних досліджень показали, що велике споживання фруктів та овочів знижує ризик серцево-судинних захворювань, деяких видів раку та інших хронічних захворювань. Для пояснення цього захисного ефекту запропоновано деякі механізми дії; наявність антиоксидантів у фруктах та овочах може відігравати в цьому певну роль.
Стосовно овочів родини Брассіка (брокколі, цвітна капуста, капуста, китайська капуста тощо), дослідження стверджують, що регулярне вживання може допомогти запобігти ряду видів раку, таких як легені, підшлункова залоза, яєчники та нирки. Однак, схоже, цей захисний ефект не буде однаковим серед усіх людей через генетичні фактори. Крім того, дослідження показало зв'язок між частим вживанням мідії (більше 30 разів на місяць) та нижчою концентрацією гомоцистеїну в крові. Підвищений рівень гомоцистеїну в крові асоціювався з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Нарешті, дослідження, що вивчає когнітивну функцію серед людей похилого віку, показало, що жінки, які часто вживають овочі капустяні, показали повільніший спад когнітивних здібностей, ніж жінки похилого віку, які рідко їх вживали, результат на даний момент все ще є попереднім.
Рак. Дослідження показали зв’язок між споживанням китайської капусти та зниженням ризику деяких видів раку. В недавньому дослідженні, проведеному в Китаї, суб'єкти, які споживають найбільшу кількість китайської капусти (що означає понад 27 кг на рік), мали на 50% менше ризику раку легенів, ніж ті, хто споживав найменше (що означає менше 18 кг на рік). Слід зазначити, що в цьому дослідженні такий самий тип асоціації був отриманий з іншими овочами, такими як морква, селера та цибуля. У великому дослідженні (понад 100 000 суб'єктів) особи, які споживають китайську капусту майже щодня, мали на 50% менше ризику раку сечовивідних шляхів, ніж ті, хто вживав менше одного-двох разів на місяць. Подібна тенденція спостерігається в інших дослідженнях, що оцінюють споживання китайської капусти та захворюваність на різні типи раку (простати, шлунково-кишкового тракту, мозку). Оскільки ці результати походять лише з обсерваційних досліджень, і вони спрямовані на різні типи раку, встановити причинно-наслідковий зв’язок не представляється можливим. Крім того, кількість споживаної в цих дослідженнях китайської капусти важко досягти в умовах Північної Америки.
Різні активні сполуки китайської капусти відіграватимуть певну роль у профілактичній дії проти раку:
Глюкозинолати. Ці сполуки в основному містяться в міді. Глюкозинолати є біологічно неактивними, але коли їжа зазнає фізичних перетворень (наприклад, при подрібненні або жуванні), вони контактують з ферментом, який називається мірозиназа. Потім глюкозинолати перетворюються в активні молекули, такі як ізотіоціанати, а також індоли. Зокрема, ізотіоціанати допомогли б обмежити розвиток раку серед людини. Приготування їжі знижує активність мірозинази, що теоретично зменшить можливість перетворення глюкозинолатів в активні сполуки. Однак кишкова бактеріальна флора може також трансформувати глюкозинолати, що частково компенсує втрату мірозинази у приготованих продуктах. Китайська капуста містить глюкозинолати в менших кількостях, ніж більшість інших хрестоцвітих. Крім того, сорт Пак-чой (бок-чой) містив би приблизно вдвічі більше, ніж пекінська капуста (ПЕ-цай). Відварювання деяких овочів капустяної капусти (пекінська капуста не була точно оцінена) також може призвести до значної втрати глюкозинолатів у воді. Ідеальним буде вживання його в сирому вигляді, злегка запеченому в невеликій кількості води або пропущеному.