Факти харчування та користь для здоров’я влітку солоними травами
Ніжна, приємно ароматна літня чабер - одна з традиційних кулінарних трав, представлених у східноєвропейській та американській кухнях. У ботанічному відношенні ця однорічна трава належить до сімейства м’ятних (Lamiaceae) і науково відомий як Satureja hortensis.
Трава добре переносить різні кліматичні умови і вимагає хорошого сонячного світла, щоб процвітати. У висоту вона досягає близько 40-60 см. Його сестринський сорт, зимовий чабер, відомий як Satureja montana, має різкий, різкий смак і, отже, менш бажаний у кулінарії.
| Літня чабер із цвітінням. (Фото надано: cbertel) | Свіжа трава крупним планом подання. |
Рослина несе темно-зелене, гладке листя і дрібні фіолетові квітки. Зимова чабер має схожі характери зростання; однак він має великі гіллясті, тверді та дерев’яні стебла.
Кілька дикорослих сортів існують, крім садових чаберів. Satureja douglasii або yerba buena є однією з трав, яка використовується корінними американцями Каліфорнії та Аляски як трав'яний чай. Тимур Сатурея, - ще одна дика трава, яка росте в країнах Середземномор’я та Близького Сходу і відома своєю високою ефірною олією, карвакрол, і тимол хімічні сполуки.
Користь для здоров’я літньої чаберної трави
Чабер листя та ніжні пагони містять неймовірно високоякісні хімічні сполуки, які, як відомо, були антиоксидантами, запобігають захворюванням та сприяють здоров’ю. Крім того, харчові волокна цієї трави сприяють зменшенню ЛПНЩ або поганий холестерин одночасно підвищуючи рівень ЛПВЩ або хороший рівень холестерину.
Чабер листя містить багато необхідних летких масляних фенолів, таких як тимол і карвакрол, а також такі сполуки, як ліналоол, камфен, каріофілен, терпінеол, мірцен та інші терпеноїди.
Тимол, науково було встановлено, що одне з важливих ефірних масел має антисептичні, протигрибкові властивості.
Також ще одна фенольна сполука, карвакрол у траві пригнічує ріст багатьох штамів бактерій, включаючи кишкову паличку та Bacillus cereus. Отже, карвакрол використовується як здорова харчова добавка та консервант завдяки своїм антибактеріальним властивостям. Він також надає їжі приємний гострий смак та майорановий смак.
Чабер - це чудове джерело мінералів та вітамінів, необхідних для оптимального здоров’я. Листя та ніжні пагони - одне з найбагатших джерел калію, заліза, кальцію, магнію, марганцю, цинку та селену. Калій є важливим компонентом клітинних і тілесних рідин, який допомагає контролювати частоту серцевих скорочень і кров'яний тиск. Людський організм використовує марганець як кофактор антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутаза. Залізо необхідне для утворення еритроцитів.