Факти харчування та користь для здоров’я з оливковою олією

Улюблена оливкова олія шеф-кухаря - одне з основних джерел приготування їстівних олій, що використовуються по всьому Середземноморському регіону з століть. Олія, вичавлена ​​з оливкових плодів, часто шанується у багатьох релігійних текстах як символ миру, процвітання та міцного здоров'я.

Оливки належать до сімейства Олеацеї, у роді: Олея. Наукова назва: Olea europaea.

харчування
Рідна пресована чиста олія першого віджиму. Примітка щодо оливково-зеленого кольору олії завдяки хлорофілу, каротиноїдам та олевропеїновим пігментам.
Фото: Моніка.

Оливка - це повільно зростаюче вічнозелене дерево з вугільним стовбуром і стрункими сірими тріщинами гілками. У природному середовищі існування він може досягати 50 футів у висоту і може жити більше 500 років. Він добре росте в сухому середовищі без морозів, що сприяє добре дренованим, теплим ґрунтовим умовам.

Оливкове дерево. Ввічливість: А.Пулос

Оливкові плоди, як правило, збирають, коли вони стають пухкими, дозрівають, набувають світло-зеленого до жовто-зеленого кольору і починають м’якшати (стадія догляду). Оливки, зібрані в цей момент, містять велику кількість поліфенолу і вважаються найкращими для видобутку олії.

Фізичні характеристики оливкової олії

Оливкова олія холодного віджиму з щойно зібраних ягід має світло-зелений до насичено-жовтого кольору залежно від їх зрілості та стадії догляду. Зелені оливки дають зеленуватий, гіркий і їдкий жир, тоді як чорні фрукти можна пресувати до порівняно менш гострого жовтого масла. Свіжа олія має дуже низьку кількість вільних жирних кислот (FFA), а олія холодного віджиму, що виробляється, повинна мати менше 0,5% FFA. Загалом, нежирне масло повинно мати менше 0,8% FFA.

Екстра вірджин - це найвищий сорт оливкової олії. Як і у випадку з усіма незайманими оліями, його пресують механічно, не використовуючи хімікатів та надлишкового тепла. Його питома вага при 15,5 ° C становить 0,9150–0,9180, йодне значення - 75–94, а омилення - 184–195.

Факти харчування оливковою олією

Оливкова олія є найкращою їстівною олією за смаковими якостями, стабільністю, ліпідним профілем та профілями безпеки.

Він багатий енергією; 100 г олії забезпечує 884 калорії. Однак його високе співвідношення мононенасичених жирних кислот до насичених жирних кислот кваліфікує його як одне з найбільш корисних для споживання олії.

Екстра-незаймана олія має високу температуру копчення при 210 ° C (450 ° F). Ця властивість оливи має вирішальне значення при використанні її у високотемпературній кулінарії; як при смаженні певних продуктів.

Оливкова олія має чудовий ліпідний профіль. Насичені, мононенасичені та поліненасичені (SFA: MUFA: PUFA = 14: 77: 9) жири в ньому розподіляються у хороших пропорціях.

Рідне масло холодного віджиму - одне зі стабільних кулінарних масел, що має дуже тривалий термін зберігання.

Користь оливкової олії для здоров’я

Оливкова олія має виразний смак і смак. На відміну від багатьох інших олій, які добувають з горіхів та насіння, оливка отримується з оливкових ягід і, отже, містить велику кількість рослинних антиоксидантів, фітостеринів та вітамінів.