Харчування яєць, поради щодо безпеки, рецепти

щодо

Поради щодо безпеки яєць, рецепти та яйця

Все, що вам потрібно знати про приготування їжі та подачу яєць - якраз до Великоднього зайчика

Елейн Магі, MPH, RD
Клініка для схуднення WebMD - Колона експертів

Що не можна любити в сезон Великоднього Зайчика: кошики, квіти, шоколад та яйця - їх багато! Приблизно в цей час року багато з нас або фарбують яйця, або готують улюблені страви з яєць.

У будь-якому випадку є кілька речей, які потрібно знати.

7 підказок щодо безпеки яєць

1. Уникайте слова "S": сальмонели. Свіжі яйця можуть містити бактерії Salmonella enteritidis. Хоча S. enteritidis впливає на дуже малу кількість яєць, все ж розумно утриматися від вживання сирих або недоварених яєць. За словами дослідників, сальмонела, як правило, міститься в жовтку яйця. Але цілком можливо, щоб він був у сирих яєчних білках, тому краще уникати обох.

Щоб ви знали, чим займаєтесь, до продуктів, які могли бути виготовлені з сирими яйцями, належать:

  • Домашній майонез
  • Молочні коктейлі та смузі
  • Заправка для салату Цезар
  • Голландський соус
  • Домашнє морозиво
  • Домашнє яєчне

2. Пікіровка пастеризована. Якщо ви хочете скласти рецепт, який вимагає сирих збитих яєць або яєчних білків, не бійтеся! Тут у вас є кілька варіантів. Замінники яєць пастеризуються, що означає, що вони швидко нагріваються при певній температурі протягом певного часу, щоб знищити будь-яку сальмонелу. Висушені яєчні білки пастеризують, піддаючи термічній обробці у висушеному вигляді. У деяких супермаркетах також є пастеризовані цілі яйця.

3. Тримайте їх у прохолоді. Бактерії сальмонели швидко розмножуються при кімнатній температурі. Тож переконайтеся, що куплені яйця в магазині добре охолоджуються. Потім покладіть їх у холодильник, як тільки повернетесь додому.

4. Не зберігайте їх у дверях. Я знаю, що деякі дверцята холодильника мають спеціальне місце для зберігання яєць. Але вгадайте що? За даними Міністерства сільського господарства США, найкращий спосіб зберігати яйця - залишити їх у коробці, куди вони надійшли, і зберігати в найхолоднішій частині вашого холодильника (яка не за дверцятами!), Встановлену на 40 градусів або трохи нижче.

5. У вас три-п’ять тижнів. Спокусливо запастися яйцями, коли на вашому ринку продають два-на-один ці 18-яєчних коробок. Але якщо ви не готуєте салат з яєць для вимивання або не плануєте марафон для фарбування яєць, можливо, ви захочете дотримуватися варіанту з 12 яєць. Відповідно до урядових вказівок, найкраще використовувати сирі яйця через три-п’ять тижнів (для більш точної інформації перевірте дату придбання на картонній коробці).

Якщо ви готуєте ангельський корж або голландський соус і у вашому холодильнику сидить миска з жовтками або білками, майте на увазі, що залишки сирих жовтків або білків слід використовувати протягом чотирьох днів.

6. «Укрутую» не означає «важко зіпсувати». Як тільки ви сильно зварите яйце і дасте йому охолонути, вам потрібно охолодити його в холодильнику і використовувати протягом тижня. Висловлюючись писанками, це означає, що якщо ви хочете демонструвати свої барвисті твори яєчного мистецтва на кухні чи на обідньому столі, насправді не слід їсти ці яйця. Якщо вашій родині подобається ховати писанки, спробуйте заховати їх у добре затіненому місці і не тримайте їх поза холодильником більше двох годин.

7. Подавати страви з яєць безпечно. Гарячі страви з яєць тримайте гарячими, а холодні страви з яєць холодними. Поставте свою холодну страву з яєць у більшу посуд, що містить кубики льоду, щоб вона була прохолодною, поки вона сидить на фуршетному столі або на вечірці.

8. Захистіть залишки. Залишки приготовлених яєчних страв охолодіть у холодильнику та використовуйте протягом трьох днів. Щоб пришвидшити процес охолодження в холодильнику, розділіть велику порцію їжі на кілька неглибоких ємностей.

Здорова кулінарія з яйцями

Яйця "корисні" чи "шкідливі" для вашого здоров'я? Це залежить від того, як ви на це дивитесь.

З іншого боку, яєчний білок є "повноцінним" білком, а частина жовтка містить жиророзчинні вітаміни (такі як вітамін D і вітамін А), а також інші вітаміни та мінерали, необхідні організму. І якщо ви купуєте нові яйця, які містять більше здорових омега-3 жирних кислот, вони вносять більше омега-3 і вітаміну Е, ніж звичайні яйця.

Недоліком є ​​те, що кожен великий яєчний жовток містить 5 грамів жиру (2 грами якого насичені) і близько 213 міліграм холестерину.

Американська асоціація серця рекомендує здоровим дорослим обмежити споживання холестерину менше ніж 300 міліграмів на день і каже, що яйце на день - це нормально, якщо у вас немає підвищеного рівня холестерину. Якщо ви їсте просто один яєчний жовток, ви швидко наближаєтесь до цієї межі. Більшість страв на основі яєць та сніданок з яєць мають принаймні два яйця на порцію. Це означає, що ви подолали більше 300 міліграмів і навіть не випили ранкової кави! І не забуваємо, що ми отримуємо холестерин з інших джерел тваринної їжі в типовий день.