Факти харчування та користі для здоров’я з шкіркою фруктів
Фруктова шкірка або шкірка плодів є зовнішнім захисним покривом плодів. Загалом, шкіра деяких складних фруктових фруктів, таких як гранат, маракуйя, мангостін тощо, відома як шкірка, тоді як у цитрусових, таких як апельсини, його краще називати шкірка (родзинка). Окрім зовнішньої оболонки, яка захищає їстівну частину плодів від суворих факторів навколишнього середовища, а також мікро- та макроорганізмів, він справді містить деякі життєво важливі для здоров'я компоненти, такі як харчові волокна та фіто-поживні речовини, які допомагають досягти загального самопочуття.
| апельсинова шкірка. Фото люб'язно: fdecomite | Шкірка манго за допомогою очищувача фруктів. Фото люб'язно: ms.Tea |
Характеристика шкірки фруктів:
Фруктова шкірка або міцно прилягає до основи м’якоті, як у ягодах та яблуках, або досить вільно, як у апельсинах, бананах… тощо. Його товщина коливається в широких межах, навіть у тих самих плодів сімейства, від тонкої паперової до дуже товстої оболонки, як у мангостану.
У деяких сирих фруктах шкірка має нейтральний смак, як у винограду та яблук. Це може бути гірким і неїстівним через високий вміст таніну, який міститься в папайї та недозрілих саподілах. У міру дозрівання плодів шкірка стає легко відокремлюваною від м’якоті (банани). Крім того, його компоненти стають солодшими і стають приємними на смак, як у саподіли, гуави, ківі та кумквата.
Дозрівання плодів - це суто ферментативний процес, який вносить певні характерні зміни в колір, аромат, смак, стиглість (твердіння) насіння плодів ... тощо.
Шкірка деяких плодів, як гуава, міцно зчеплюється з м’якоттю, і справді, у деяких фруктах вона стає смачнішою за м’якоть у міру дозрівання плодів.
Фруктова шкірка дуже багата на ефірні олії, які надають характерний аромат фруктам. Ці масляні залози розподілені по всій шкірці, але щільніше біля її ям. Ці олійні залози досить унікально помітні в цитрусових, таких як лимони та апельсини.
Факти харчування та користь шкірки фруктів
У більшості випадків фруктову шкірку відкидають, навіть коли вона виявляється безпечною для споживання людиною, і науково виявляється, що вона містить багато життєво важливих поживних речовин та некрохмальних сполук, які відіграють важливу роль у здоров'ї. Ось кілька основних моментів, щоб підкреслити, чому шкірка фруктів визнана одним з найважливіших компонентів нашого раціону.
фруктова шкірка деяких звичайних фруктів, таких як чорниця, виноград, гуава та кумкват, несе більшу концентрацію антиоксидантів, таких як антоціанові пігменти, дубильні речовини, катехіни... тощо, ніж у їхній плоті (м’якоті). Фруктові шкірки синього або фіолетового кольору багаті глікозидами антоціанідину, тоді як фрукти мають жовтий колір ксантин, каротини і лютеїн пігменти. Основні компоненти цих пігментів знаходяться безпосередньо під зовнішнім шаром шкіри.
Шкірка є багатим джерелом грубих харчових волокон, також відомих як NSP (некрохмальні полісахариди), таких як геміцелюлоза, пектин, дубильні речовини, камедь... тощо. Ці сполуки збільшують основну частину їжі та допомагають запобігти запорам, зменшуючи час шлунково-кишкового транзиту. Крім того, вони зв’язуються з токсинними хімічними речовинами в їжі та захищають їх вплив на слизову оболонку кишечника і тим самим забезпечують захист від ризику раку товстої кишки. Крім того, харчові волокна міцно зв'язуються з солями жовчі (що виробляються з холестерину) і виводять їх з кишечника, що, в свою чергу, сприяє зниженню рівня холестерину ЛПНЩ у сироватці крові.
Шкірка має низьку калорійність, цукор і жири; і не містить холестерину. Це додає велику кількість їжі та допомагає зменшити загальне споживання калорій.
Фруктова шкірка деяких фруктів, дійсно, містить значну кількість мінеральних речовин та вітамінів, особливо у фруктах гуави та цитрусових. Деякі фрукти, як і апельсин, у шкірці містять досить високий рівень вітамін С (аскорбінова кислота), ніж її сік. 100 г свіжої апельсинової кірки забезпечує 136 мг на 100 г вітаміну С, тоді як її м’якоть містить приблизно 71 мг/100 г. Будь ласка, зверніться до таблиці баз даних про харчування нижче.