Факти харчування та переваги пахти Жива наука
Пахта - це рідина, яка залишилася при приготуванні вершкового масла з молока, і тому назва. Хоча це не зовсім оздоровчий напій, пахта все ще є кращою альтернативою, ніж деякі інші напої на ринку.
Способи виготовлення пахти протягом багатьох років змінювались. За старих часів пахту ферментували природні бактерії, оскільки непастеризоване вершкове масло довго сиділо перед збиванням. Цей процес називається «дозріванням».
"Зараз, коли все молоко та вершки пастеризовані (що вбиває природні бактерії), пахта виробляється шляхом повторного введення Lactobacillus acidophilus, пробіотичних бактерій, що надають пахті кислуватий смак", - сказав д-р Вінсент Педре, автор книги "Happy Кишка »та інтерніст у Нью-Йорку.
Пахту також використовують для виготовлення хлібобулочних виробів та інших продуктів, таких як пахта з пахта та млинці. Пахта додає смачний смак випічці, але це не єдина причина, чому вона є популярним інгредієнтом. Кислота в пахті також розщеплює довгі нитки клейковини в тісті. Це робить хлібобулочні вироби більш ніжними, за даними журналу Fine Cooking Magazine.
Харчова інформація
"Чи знали ви, що пахта насправді має менше калорій і жиру на порцію, ніж незбиране молоко", - сказала Ребекка Шенкман, директор Центру профілактики та виховання ожиріння (COPE), коледж сестринської справи Villanova. "Одна чашка пахти містить близько 100 калорій і 2,2 г жиру (1,3 г насиченого), тоді як незбиране молоко містить близько 150 калорій і 8 г жиру (5 з яких насичені)".