Факти харчування з овочів - кожен поживний елемент

Хоча факти харчування щодо овочів різняться залежно від кожного окремого овоча, овочі подібних кольорів містять подібні харчові переваги. Хоча деякі овочі вважаються суперпродуктами через великий запас поживних речовин, усі їстівні овочі забезпечують виняткову харчову користь. Дослідження харчування показують, що кожен овоч містить власний набір вітамінів, мінералів, антиоксидантів та інших важливих поживних речовин. Щоб переглянути факти поживності овочів для окремих овочів, ви можете відвідати сторінки з поживністю овочів, натиснувши посилання нижче.

Факти харчування для овочів для кожної групи кольорів

Синій/Фіолетовий

Інформація про харчування - Сині та фіолетові овочі є особливо хорошими джерелами фітохімікатів, таких як антоціани та фенольні сполуки.
Овочеві джерела - фіолетова спаржа, фіолетова капуста, фіолетова морква, рослина яєць, фіолетовий бельгійський ендівія та фіолетова картопля.

Зелений

Інформація про харчування - зелені овочі є особливо хорошими джерелами потужних фітохімікатів, таких як хлорофіл, лютеїн та індоли.
Овочеві джерела - артишоки, спаржа, авокадо, брокколі, брюссельська капуста, селера, огірки, зелена квасоля, зелена капуста, зелені листові овочі (включаючи зелень грудки, капусту, гірчицю, шпинат, мангольд та крес-салат), зелена цибуля, зелений Горох, зелений перець, цибуля-порей, бамія та цукіні.

Помаранчевий/жовтий

Інформація про харчування - Оранжеві та жовті овочі є особливо хорошими джерелами антиоксидантів, таких як вітамін С, каротиноїди та біофлавоноїди.
Овочеві джерела - Кабачки з вершкових горіхів, морква, кукурудза, жовтий буряк, жовтий перець, гарбуз, жовтий картопля, сироїжки, жовтий літній сквош, жовтий зимовий сквош та солодка картопля

Червоний/Рожевий

Інформація про харчування - Червоні овочі є особливо хорошими джерелами фітохімікатів, таких як лікопін та антоціани.
Овочеві джерела - буряк, редис, редиссіо, червона цибуля, червоний перець, червоний картопля, ревінь та помідори

Білий (також коричневий/коричневий)

Інформація про харчування - до групи білих овочів також входять загар і коричневі овочі. Овочі цієї групи є особливо хорошими джерелами антоціанів та інших різних поживних речовин для кожного окремого овоча.
Рослинні джерела - цвітна капуста, часник, імбир, топінамбур, джикама, кольрабі, гриби, цибуля, пастернак, цибуля-шалот, ріпа, біла кукурудза та біла картопля з м’якоттю

Загальна інформація про овочі

З усіх рослинних продуктів найбільше різноманіття пропонує овочева група. Існують сотні різновидів різноманітних кольорів, форм, розмірів, смаків та фактур. Різні відтінки овочів включають зелений, жовтий, оранжевий, червоний, білий та фіолетовий. Технічно рослинне царство складається з будь-якої їстівної частини рослини, включаючи лист, стебло, бульбу, корінь, цибулину, ягоду та насіння. Це виключає гриби, оскільки вони вважаються грибами. Однак у загальному вживанні овочі називають м’ясистими їстівними рослинами, які багаті мінералами і менш цукристі, ніж фрукти. Більшість овочів легко приготувати, їх можна їсти сирими або вареними. У всьому світі овочі їдять як супровід до основної страви (наприклад, до м’яса), або вони є основною стравою, а м’ясо або інший білок є гарніром.

Вирощується в місцевому масштабі

Свого часу фрукти та овочі, які купували споживачі, вирощувались на місцевих фермах та в садах, або вони родом із сімейних садів. Сьогодні, завдяки досягненню сільськогосподарських та харчових технологій, більшість фруктів та овочів масово виробляються для розповсюдження по всій країні. У багатьох частинах світу фрукти та овочі досі вирощують на місцевих фермах, в садах та в сімейних садах. Окрім вільної від хімічних речовин рослинної їжі, фрукти та овочі з місцевих ферм, садів та сімейних садів є найбільш поживними. У деяких інших частинах світу сучасні технології дали можливість виробникам масового виробництва збирати стабільний цілорічний потік продукції. Потім продукція розподіляється у вагонах та вантажних автомобілях, що охолоджуються, торговцям продуктами харчування та оптовими дистриб'юторами продуктів харчування по всій країні.

Види овочів

Існує кілька способів класифікації овочів. Як правило, овочі класифікуються відповідно до їх ботанічних сімейств або того, яка частина рослини з’їдена (наприклад, корінь, стебло або листя).

Листові овочі

До цієї овочевої групи належать зелень салату, шпинат, комір, капуста, радиккіо та крес-салат. Листяні овочі можуть рости в щільних пухких голівках або окремо на стеблах. Кілька листових зелень, таких як ріпа та буряк, насправді є верхівками коренеплодів. Зелену салат, таку як салат, зазвичай подають у сирому вигляді. Більш міцну, ароматну зелень, таку як зелень капусти та комір, зазвичай подають у вареному вигляді. Їх також можна їсти сирими. Більшість листових овочів багаті на каротиноїди (наприклад, бета-каротин), вітамін С і є хорошими джерелами клітковини та фолієвої кислоти. Вони також забезпечують різну кількість хлорофілу, заліза та кальцію.

Квіти, бутони та стебла

Ця овочева група включає селеру, брокколі, цвітну капусту, спаржу та артишоки. Більшість овочів цієї категорії є чудовими джерелами вітаміну С, кальцію та калію. Вони також забезпечують великий запас харчових волокон. Їх аромати м’які до трохи солодкі. Ці овочі, як правило, їдять поодинці або подають з різноманітними соусами або іншими акомпанементами.

Насіння і стручки

Овочі цієї категорії є частинами рослин, які зберігають енергію. Вони включають кукурудзу та свіжі бобові (їстівні бобові та бобові), такі як квасоля, ліма та зелений горошок. Хоча всі бобові - овочі, сушені бобові зазвичай відносять до своєї категорії. Як правило, овочі насіння та стручків містять більше білка, ніж інші овочі, і містять більш складні вуглеводи, ніж листові, плодоніжки або квіткові овочі. Коли ці овочі незрілі та щойно зібрані, вміст вуглеводів у них є у вигляді цукрів. З часом після збору врожаю цукри перетворюються на крохмаль. Ці овочі, як правило, є хорошими джерелами вітамінів групи В та мінералів цинку, калію, магнію, кальцію та заліза.