Факти оливкової олії - що таке оливкова олія екстра вірджин
Ось на що слід звернути увагу на етикетці, як найкраще з нею готувати, і що все одно означає «екстра-незаймана».
Оливкова олія цілком може бути однією з найбільш поживних продуктів на планеті. Дослідження показують, що жир, наріжний камінь середземноморської дієти, може допомогти вашому серцю, відвернути рак і покращити здатність вашого організму засвоювати інші поживні речовини.
Але оливкова олія також може бути однією з найбільш заплутаних продуктів на планеті.
Дайте мові на типовій пляшці сканування, і ви знайдете такі слова, як «холодне пресування», «дата збору врожаю» та всюдисуща «екстра-незаймана». Деякі з цих фраз означають присідання Джека, деякі з них повинні щось означати, а деякі з них означають все, якщо ви шукаєте оливкову олію, яка є одночасно поживною та смачною.
Щоб розібратися в цьому божевіллі, зверніться до поради Меаган Коул, сертифікованого олеолога (як сомельє, але на олію) компанії Lucini, оливкової олії.
"Холодний прес" нічого не означає.
Виробники оливкової олії колись добували олію пресуванням оливок, часто з великими важкими каменями, які тягли коні. Але протягом останніх 50 років або близько того, вони використовують відцентрові машини. Ці машини відокремлюють олію від твердих частинок оливки та води. Але у "холодного центрифугування" просто немає однакового кільця, тому старий термін закріпився.
Правда: Майже ніхто з них не піддається холодному віджиманню, але багато пляшок містять цю мову. Тож якщо в маслі не сказано холодного віджиму, не потійте його. Справжні показники якості - це те, про що ви прочитаєте далі.
Дата збору врожаю вам все говорить.
Восени виробники збирають усі свої оливки протягом усього року. Вибір у той піковий час є вирішальним. Чим довше вони чекають, тим більше часу дозріває оливкам, а значить, більше їх жиру перетворюється на воду. Результат - більше масла, але низької якості.
Багато брендів друкують дату збору врожаю - саме тоді, коли оливки перетирали в олію - на пляшці, - каже Коул, - але більшість людей навіть не знають, що там є і що це означає.