Факти про поліоли Сорбіт
Сорбіт, поліол (цукровий спирт), є основним підсолоджувачем, що міститься в численних харчових продуктах. На додаток до того, що забезпечує солодкість, це чудовий зволожувач та текстуруючий засіб. Сорбіт приблизно на 60 відсотків такий же солодкий, як сахароза, з меншою калорійністю. Він має гладке відчуття рота з солодким, прохолодним і приємним смаком. Він не є каріогенним і може бути корисним людям з діабетом. Сорбіт безпечно використовується в оброблених харчових продуктах майже півстоліття. Він також використовується в інших продуктах, таких як фармацевтика та косметика.
Французький хімік вперше виявив сорбіт у ягодах горобини в 1872 році. Він зустрічається природним чином у різноманітних фруктах та ягодах. Сьогодні він комерційно виробляється гідруванням глюкози і доступний як у рідкій, так і в кристалічній формі.
Факти про сорбіт
- Забезпечує об’ємність та солодкість чистим, прохолодним приємним смаком
- Забезпечує менше калорій, ніж цукор, при 2,6 калорії на грам порівняно з 4 калоріями на грам
- Це чудовий зволожувач, текстуруючий та антикристалізуючий засіб
- Може використовуватися в самих різних продуктах, включаючи цукерки без цукру, жувальні гумки та продукти без цукру, такі як заморожені десерти та хлібобулочні вироби
- Не сприяє утворенню карієсу зубів
- Може бути корисним як альтернатива цукру для людей з діабетом за порадою лікарів
Функціональні переваги
Сорбіт використовується як зволожувач у багатьох видах продуктів для захисту від втрати вологи. Вологостабілізуючі та текстурні властивості сорбіту використовуються у виробництві кондитерських виробів, хлібобулочних виробів та шоколаду, де продукти, як правило, стають сухими або тверднуть. Його вологостабілізуюча дія захищає ці продукти від висихання та зберігає їх початкову свіжість під час зберігання.
Сорбіт дуже стабільний і хімічно не реагує. Він може витримувати високі температури і не бере участі в реакціях Майяра (підрум'янення). Це є перевагою, наприклад, у виробництві печива, де бажаний свіжий колір без видимої скоринки. Сорбіт також добре поєднується з іншими харчовими інгредієнтами, такими як цукор, желюючі речовини, білки та рослинні жири. Він добре працює у багатьох харчових продуктах, таких як жувальні гумки, цукерки, заморожені десерти, печиво, тістечка, глазурі та начинки, а також засоби для догляду за порожниною рота, включаючи зубну пасту та ополіскувач для рота.
Не сприяє руйнуванню зубів
Сорбіт є стійким до метаболізму пероральними бактеріями, які розщеплюють цукру та крохмалі, виділяючи кислоти, які можуть призвести до порожнин або поглинання зубної емалі. Сорбіт також не є каріогенним. Американська стоматологічна асоціація визнала корисність сорбіту як альтернативи цукру та як частину комплексної програми, що включає належну гігієну зубів. FDA США схвалила використання твердження щодо здоров’я, що не сприяє карієсу, у маркуванні продуктів без цукру, що містять сорбіт. Продукти, підсолоджені сорбітом, можуть бути позначені як безпечні для зубів в деяких інших країнах.