Факти про сіль
Підступна загроза здоров’ю чи невинний підсилювач смаку? Погляньте уважніше на найсмачніший мінерал на планеті
Америка оголосила війну солі. Міліція з питань харчування, стверджуючи, що ворог атакує вас і ваших приятелів, вказує на статистику гіпертонії: Більше 20 відсотків американських чоловіків у віці від 35 до 44 років мають високий кров'яний тиск. Навіть Інститут медицини спирається на уряд, щоб встановити стандарти вмісту натрію в продуктах харчування; а Американська асоціація серця разом із Нью-Йорком та 30 іншими містами просуває нову Національну ініціативу щодо зменшення солі.
Тож чи слід вас призивати? Це важка битва. "Якщо люди хочуть уникати солі, вони справді не можуть, - якщо тільки не пропустити перероблену, приготовану та ресторанну їжу", - говорить Маріон Нестле, доктор філософії, MPH, професор з питань харчування, харчових досліджень та охорони здоров'я в Нью-Йоркський університет.
Більше того, сіль може навіть не бути справжнім ворогом. Перш ніж зареєструватися для боротьби, налаштуйте істерику та пориньте в новітню інформацію про харчування.
Чи можу я жити без солі?
Сіль необхідна для здоров’я. Ваше тіло не може це зробити, і вашим клітинам це потрібно, щоб функціонувати, говорить Аріан Айєр, доктор медичних наук, директор серцевого центру лікарні Магі-Жінок медичного центру Університету Пітсбурга. Насправді Інститут медицини рекомендує споживати щонайменше 3,8 грама солі на день (трохи більше 1/2 чайної ложки), головним чином для натрію.
Натрій - це електроліт, покірний член того гіперкласного класу мінералів, який допомагає підтримувати м’язову функцію та зволоження; тому спортивні напої містять натрій. Ви постійно втрачаєте натрій через піт і сечу, і якщо ви не заповнюєте цей натрій і воду, артеріальний тиск може впасти настільки, що у вас закружиться і запаморочиться. "Натрій діє як губка, допомагаючи утримувати рідину в крові", - говорить Ріккі Кін, професор, інструктор з дієтології та харчування в Університеті Аляски.
Однак люди, які приймають занадто багато води, можуть знизити рівень натрію настільки, що у них розвивається гіпонатріємія - потенційно смертельний стан, який частіше зустрічається серед любителів активного відпочинку, ніж професійні спортсмени, говорить Марі Спано, Р. Д., спортивний дієтолог з Атланти. Сіль не тільки робить смак нашої їжі приємним; без цього ми помремо.
Чи потрібно мені стежити за споживанням солі, як яструб?
Якщо у вас високий кров’яний тиск, вам, мабуть, порадили зменшити кількість солі. Механізм здається ясним: натрій призводить до того, що ваша кров затримує більше води, тому вашому серцю доводиться сильніше перекачувати, змушуючи кров'яний тиск підвищуватися. Якщо ваш артеріальний тиск вже високий, це проблема. (Високе споживання солі також може бути небезпечним для людей, чутливих до солі, тобто вони мають проблеми з виведенням зайвої солі.)
Що робити, якщо ти здоровий хлопець? Інститут медицини рішуче рекомендує людям у віці від 14 років споживати не більше 2300 міліграм натрію на день - приблизно чайну ложку солі. Інститут медицини встановлює нижню межу (1500 міліграмів або трохи більше 1/2 чайної ложки) для дорослих середнього та старшого віку, афроамериканців та людей із захворюваннями нирок, гіпертонією або діабетом.
Але незважаючи на те, що середньостатистичний американець перевищує обидві межі, споживаючи в середньому 3400 міліграмів натрію на день, деякі експерти кажуть, що це не проблема для більшості чоловіків. "Я не знаю жодних доказів, які б свідчили про те, що здорові чоловіки з нормальним артеріальним тиском повинні зменшувати споживання натрію", - говорить Майкл Олдерман, доктор медичних наук, професор медицини в університеті Єшиви.
Для початку, зменшення вмісту солі у вашому раціоні може негативно позначитися на вашому здоров'ї, говорить доктор Олдерман. В огляді дослідження, опублікованому в журналі "Гіпертонія", люди, які зменшили споживання натрію приблизно на 1000 міліграм, відчували нижчий артеріальний тиск, але також підвищували частоту серцевих скорочень і знижували чутливість до інсуліну, що може підвищити ризик діабету. Через ці ефекти, за його словами, нам потрібні клінічні випробування, щоб визначити, чи зменшення споживання солі насправді покращує результати здоров'я для загальної популяції.