Факти здоров’я устриць з морепродуктів
Збалансування переваг та ризиків споживання морепродуктів
Ресурси для медичних працівників та споживачів
Спільний проект університетів штату Орегон, Корнелла, штату Делавер, Род-Айленда, Флориди та Каліфорнії та Громадської ініціативи морепродуктів.
Ти тут
У світі налічується понад 200 видів устриць, але лише кілька видів зазвичай використовуються в їжу. Більшість видів занадто розсіяні або замалі, щоб збирати їжу, а деякі збирають заради своїх колючих і крилатих декоративних черепашок. Устриці - це двостулкові молюски (дві оболонки), які отримують їжу, прокачуючи воду через свою систему та фільтруючи дрібні організми з навколишніх вод. Вони ростуть біля дна і прикріплюються гронами до твердих поверхонь або черепашок. Їстівні сорти зазвичай вирощують у затверджених прибережних водах, за якими ретельно стежать, щоб забезпечити безпеку продукції. Ці додаткові заходи щодо безпеки продукції необхідні, оскільки багато споживачів воліють їсти сирі устриці.
Види та джерела продукту
Два види устриць широко збирають для їжі в США, східну устрицю (Crassoteria virginica) та тихоокеанську устрицю (Crassoteria gigas). Існують значні відмінності в межах кожного виду від одного місця збору врожаю до іншого. На форму, колір та смак устриці та її м’яса впливають навколишні води та спосіб вирощування. Природне вирощування спирається на підтримку існуючих устриць, які підтримують повний життєвий цикл рідних устриць. Вирощування в сільському господарстві або аквакультура можуть використовувати споруди та споруди, що допомагають підтримувати та стимулювати ріст вибраних устриць у певних прибережних місцях. Обидва підходи залежать від природного приросту морських вод.
Оскільки устриці харчуються фільтруючи навколишні води, смак буде змінюватися (наприклад, солоний, землистий тощо) і відображатиме унікальні умови вод, в яких вони живуть, і сезон збору врожаю. З цих причин устриці зазвичай продаються з назвами, пов’язаними з місцем їх збору або регіоном. Наприклад, у Сполучених Штатах уздовж узбережжя Східної Атлантики та Мексиканської затоки звичайний вид Crassosteria virginica може продаватися як устриці Wellfleet (з Кейп-Кода), устриці Blue Point (з Нью-Йорка та Коннектикуту), устриці із затоки Чесапік (з Меріленд та Вірджинія), устриці затоки Апалачікола (з Флориди) та устриці SW Pass (з Луїзіани). Звичайні види західного узбережжя Crassosteria gigas можуть продаватися як устриці Фанні Бей (з Британської Колумбії), устриці Віллапа (із Вашингтона), устриці Умпква (з Орегону) та устриці на острові Хог (із Каліфорнії). Багато інших сортів можуть бути названі подібним чином для ідентифікації вод або регіону, де їх збирають.
Форми товару та поради покупцям
Устриці можна придбати у різних формах. Цілі устриці (панцир) мають цілі оболонки цілими і зазвичай оживають, і їх можна варити в шкаралупі або змивати, щоб видалити сире м’ясо для приготування. Устриці з половиною лушпиння зазвичай готують у ресторані або барі у вигляді сирої селекції або вареного продукту зі спеціальними начинками. Викорене м'ясо - це їстівна частина, вилучена з оболонки і продана в пінтах, галонах, лотках або інших контейнерах. М'ясо можна використовувати як інгредієнт рецептів, супів та фаршу або панірувати для приготування. Всі форми продуктів можна придбати в холодильнику або заморожені.