Фактори, що впливають на споживчі переваги їжі Смак їжі та депресія на основі викликаних емоцій

1 Литовський університет наук про здоров'я, вул. А. Міцкявічуса. 9, LT-44307 Каунас, Литва

2 Каунаський технологічний університет, Радвілену р-н. 19, LT-50254 Каунас, Литва

3 Дослідницький центр CI & DETS/CERNAS, Політехнічний інститут Візеу, Campus Plitécnico, Repeses, 3504-510 Viseu, Португалія

Анотація

1. Вступ

Метою цього дослідження було оцінити зв'язок між статтю, віком та освітою споживачів з їх сприйняттям, емоційними мотиваціями та знаннями про здорове харчування. Крім того, для оцінки можливої залежності між вибором їжі та настроєм людини було проведено дослідження емоцій, викликаних різними смаками їжі у людей з депресивним розладом та без нього (ДД) та без нього.

2. Матеріали та методи

2.1. Збір даних анкети

У цьому дослідженні брали участь 505 учасників у віці від 18 до 85 років, серед яких 75,3% жінок та 24,7% чоловіків. Більшість учасників (54,2%) мали вищу освіту, 33,3% закінчили середню школу та 12,5% закінчили лише початкову школу. Демографічні дані досліджуваної вибірки наведені в таблиці 1. Для оцінки сприйняття здорового харчування, джерел інформації про здоровий раціон та емоційних мотивацій, пов’язаних з вибором їжі та практикою вживання їжі, використовували опитувальник [6].

2.2. Оцінка емоцій, викликаних різними смаками їжі у людей з ДД та без нього

Для оцінки можливих відмінностей в харчових емоціях у людей із ДД та без нього застосовували техніку FaceReader (версія 6; Noldus Information Technology, Вагенінген, Нідерланди). Основна схема експерименту наведена на рисунку 1.

До участі у дослідженні були запрошені дві групи суб'єктів: (I) пацієнти з діагнозом ДД та (II) контрольна група суб'єктів, у яких не діагностували психічний розлад принаймні протягом 1 року. Їх вік коливався від 18 до 55 років. Тяжкість симптомів ДД серед пацієнтів оцінювали за допомогою стандартного інструменту, шкали оцінки депресії Монтгомері та Асберга (MADRS) [7], у клініці психіатрії Литовського університету медичних наук (Каунас, Литва).

Для кожного зразка смаку їжі витягували ділянку навмисного виразу обличчя (від точної точки, коли випробуваний закінчив піднімати руку, щоб подати сигнал, доки випробуваний знову не почав опускати руку) і використовувався для статистичного аналізу. FaceReader містить смужку якості зображення, яка добре вказує, наскільки програма здатна змоделювати обличчя, зображене на зображенні. Для кращої якості зображення основна увага була зосереджена на положенні камери та освітленості. З цієї причини учасникам було запропоновано сісти і поглянути прямо в камеру. Для статистичного аналізу використовувались максимальні значення моделей виразу обличчя відповідних розділів.

2.3. Статистичний аналіз

Аналіз даних проводився за допомогою програмного забезпечення SPSS від IBM, Inc. (версія 24). Взаємозв'язок між статтю, віком та рівнем освіти споживачів з їх сприйняттям, емоційними мотиваціями та вибором джерел інформації про здорове харчування оцінювали за допомогою описового тесту перехресних таблиць. Вплив аналізованих факторів вважався статистично значущим при стор ≤ 0,05. Для вивчення різних смаків викликаних їжею емоцій у людей із ДД та без нього було протестовано 40 суб’єктів, які страждають на ДД, та 40 контрольних суб’єктів.

2.4. Етичне схвалення

Всі етичні питання були перевірені при формуванні та застосуванні анкети, яка була затверджена Етичним комітетом з посиланням №. BEC-MF-147. Для вивчення різних смаків харчових емоцій, спричинених людьми з ДД та без нього, було отримано схвалення на проведення дослідження від Комітету з біоетики (№ 04/2017). Усі випробовувані були проінформовані про дослідження за допомогою “форми особистої інформації”. Випробовувані були включені в дослідження, якщо вони погодились взяти участь і підписали “бланк інформованої згоди”. Дослідження проводилось відповідно до керівних принципів належної клінічної практики та принципів Гельсінської декларації.

3. Результати та обговорення

3.1. Взаємозв'язок між статтю споживача, віком та рівнем освіти та їх сприйняттям, емоційними спонуканнями та вибором джерел інформації про здорове харчування

Сприйняття здорового харчування можна вважати одним із багатьох факторів, що впливають на харчові звички людей та вибір їжі. Вчені, дієтологи та громадськість сходяться на думці, що оптимальний раціон повинен бути головним напрямком здорового способу життя [8, 9]. Потрібно більше даних про уявлення про здорове харчування в цілому, про вплив інформації з різних джерел, таких як харчові компанії, і найголовніше про роль сприйняття здорового харчування як детермінанти вибору їжі [10]. Результати щодо впливу різних факторів (стать, віковий рівень освіти) на сприйняття споживачів, емоційні мотивації та вибір інформаційних джерел про здорове харчування представлені на малюнках 2–4.