Фантомна повнота Враховуються не калорії, а консистенція

За контактом Ніамха Майкла

консистенція

05 липня 2016 р. - Останнє оновлення 07 липня 2016 р. О 10:51 за Гринвічем

Пов’язані теги: Шлунок, їжа

Голландські дослідники з Університету Вагенінгена виявили, що молочний коктейль на основі молочних продуктів, який був густим, призвів до вищих відчуттів насичення, незважаючи на те, що він містить п'яту калорію іншого шейка.

Учасники також рідше захотіли з'їсти щось інше після вживання густого коктейлю зі 100 ккал, незважаючи на те, що їх шлунки все ще були відносно порожніми.

Таким чином, збільшення в'язкості є менш ефективним, ніж збільшення щільності енергії при уповільненні спорожнення шлунка, але в'язкість важливіша для збільшення сприйнятої повноти.

«Ці результати підкреслюють відсутність насичувальної ефективності порожніх калорій у швидко вживаних напоях, таких як газована вода. Збільшення сприйнятої повноти зумовлене виключно підвищеною в'язкістю, що є явищем, яке ми називаємо фантомним наповненням [і] може бути корисним для зменшення споживання енергії ", - пишуть вони.

Вчені використовували волокна камеді рожкового дерева, які зазвичай використовуються в дитячому харчуванні, щоб збільшити консистенцію молочних коктейлів і закликають до подальших досліджень, щоб перевірити, чи можна результати повторити з іншими волокнами.

Дослідник Гвідо Кемпс сказав FoodNavigator: “[Результати> підкреслюють важливість орального впливу та„ характеристики відчуття в роті “харчового продукту, коли йдеться про вплив на апетит. Це принаймні вказівка ​​на те, що збільшення густоти дієтичних коктейлів може бути цікавим напрямком подальшого розвитку ".

НавчанняU

У рандомізованому перехресному дослідженні брали участь 15 здорових чоловіків із середнім індексом маси тіла (ІМТ) 22,6. Чоловікам було дано 500 мл молочних коктейлів на молочній основі, що складаються з 50% вуглеводів, 20% білків і 30% жиру, що відрізняються по товщині та щільності енергії, причому один забезпечує 500 ккал, а інший - 100 ккал.

Випивши коктейлі, вони пройшли МРТ, щоб визначити час, який спорожняється шлунок, надали оцінку апетиту, отримали кількість сендвічів ad lib і наказали їсти до приємного задоволення.