Фаршировані кальмари з Капрі Каламарі Ripieni alla Caprese - наш італійський стіл

каламарі
Фаршировані кальмари подають по всій Італії. На острові Капрі їх подають фаршированими рікоттою, пармезаном та майораном (або орегано) та готують у простому томатному соусі.

Однією з найдивовижніших речей, яку я коли-небудь бачив, було ловлення кальмарів біля острова Капрі. Її ловлять вночі разом з рибалками, використовуючи вогні для залучення кальмарів. Спостерігаючи з високої точки зору, я не міг сказати, де закінчуються вогні на воді і починаються зірки на небі. Воістину дивовижний.

У США ми пропонуємо різноманітні кальмари, включаючи традиційні кальмари (довжиною близько 2 дюймів) або великі азіатські кальмари (довжиною близько 10 дюймів). Ви можете зробити велику кількість менших кальмарів або менше великих кальмарів і нарізати їх для подачі (що простіше).

Цей рецепт щедро подав ресторан La Capannina, розташований поблизу знаменитої площі Капрі на острові Капрі.

Рецепт на 4 порції.

Інгредієнти:

  • 1 десяток кальмарів від малого до середнього (очищений) або 2 азіатських кальмара (очищений); тіла, відокремлені від щупалець
  • 1 склянка свіжої рикотти або натертої салати рікотти
  • 1/4 склянки тертого сиру пармезан
  • 1 яйце
  • Рука, повна подрібненого майорану, подрібненого листя материнки або петрушки
  • Оливкова олія першого віджиму
  • Мелений перець
  • Зубочистки