Ферментовані продукти Справжні факти здоров’я ферментованих продуктів
Чи може ферментована їжа та ферментовані продукти щось зцілити? Ми пояснюємо факти для здоров’я та як працює бродіння.
Ферментація - це традиційна техніка збереження їжі, яка забезпечувала людей їжею до винаходу модифікаторів, таких як холодильники та морозильні камери. Оскільки бродіння можливе лише завдяки пробіотичним бактеріям, вчені вважають, що ці продукти мають потенційну користь для здоров’я.
Пробіотики - це живі бактерії з доведеною користю для кишечника, обміну речовин і, можливо, навіть для психічного здоров’я. Ферментовані продукти створюють акуратний спосіб доставки в кишечник, де вони можуть вплинути на ваше здоров’я. Тут ми розглянемо дані про ферментовану їжу для здоров’я та про те, яку їжу їсти.
Зміст
Ферментовані продукти: як бактерії перетворювали їжу
Люди бродили з самого початку, і алкоголь є яскравим прикладом нашої одержимості бактеріальною трансформацією їжі.
Процес бродіння відбувається, коли бактерії (і дріжджі) розщеплюються і перетворюють речовину на щось інше. Що стосується їжі, активність мікробів надає їжі та напоям відмінну структуру та смак, а також покращений харчовий профіль.
Наші любовні стосунки з ферментованими продуктами (і випивкою) давні. Наприклад, алкоголь був дуже рано ферментованим харчовим продуктом. Насправді люди так сподобались, що деякі теорії припускають, що наша спрага пива насправді спонукала до одомашнення та вирощування зернових.
Люди можуть мати одомашнене зерно для варіння алкоголю
Дослідження 2018 року свідчить про те, що пивоваріння алкоголю розпочалося 13 000 років тому і мотивувало розвиток сільського господарства. Інші гіпотези про те, що генетична мутація, виявлена у нашого останнього спільного предка, дозволила їм метаболізувати алкоголь у ферментованих плодах, вичищених з лісового покриву.
Незалежно від того, чи продаєте ви чищення зубів, ферментовані продукти є основною частиною раціону в багатьох культурах. Їх легко виготовити, і для них потрібна лише жменька інгредієнтів, тому кожен може спробувати заквасити їх власний - ось, мабуть, тому наші предки застосували цю техніку.
Якщо ви намагаєтеся вибрати ферментовану їжу, яка вам підходить, чи просто шукаєте популярні ферментовані продукти, щоб покращити свій раціон, ознайомтесь із нашим списком ферментованих продуктів з 12 ферментованими продуктами, деякі з яких досить незрозумілі.
Популярні ферментовані продукти та напої
| Йогурт пробіотичний | Ця добре відома пробіотична їжа містить молочнокислі бактерії та біфідобактерії, але не всі йогурти є пробіотиками, тому вибирайте натуральний йогурт з живими або активними культурами. |
| Кефір | Існує два види кефіру. Молочний кефір - це вершковий кисломолочний кисломолочний напій, але безлактозний водний кефір виготовляється з цукру та води з водяними зернами кефіру |
| Шоколад | У плитках шоколаду, які ви купуєте в магазині, немає пробіотиків. Однак виготовлення шоколаду вимагає бродіння, сушіння та смаження какао-бобів. |
| Натто | Ця традиційна і гостра японська страва готується з ферментованої сої та містить вітамін К та клітковину. Деякі навіть називають це "японським мармітом". |
| Місо | Ця паста - ще одна японська варіація ферментованої сої. Суп Місо часто є їжею для сніданку, тому що він, як вважають, стимулює травлення та дає енергію |
| Темпе | В Індонезії сою ферментують в темпе - заміннику м’яса. Під час бродіння бактерії розщеплюють неперетравлювану фітинову кислоту, завдяки чому квасоля легше засвоюється. |
| яблучний оцет | Деякі дослідження припускають, що це може покращити чутливість до інсуліну. Оцтова кислота, що виробляється ферментаційними бактеріями, робить оцет безпечним для помірного споживання. |
| Кімчі | Популярне корейське блюдо з ферментованої капусти, солі та міцних спецій - кімчі гостре і може сприяти зниженню рівня цукру в крові та холестерину для метаболізму. |
| Оливки | Людям не можна їсти оливки, якщо вони не сидять у соляному розсолі, який забезпечує мікробне середовище для бактерій для видалення фенольних сполук гіркого смаку. |
| Квашена капуста | Цю традиційну центральноєвропейську страву з капусти, ферментовану лактобактеріями, роблять, пересипаючи капусту сіллю і даючи їй сидіти в соках близько двох тижнів. |
| Хліб із закваски | Цей хліб виготовляється із закваски, що містить дикі дріжджі та бактерії. Хліб є більш засвоюваним, але випікання вбиває пробіотичні мікроби всередині. |
| Комбуча | Виготовлені з чаю, цукру та SCOBY (симбіотична культура бактерій та дріжджів), мікроорганізми в комбучі перетворюють цукор на спирт, вітаміни та оцтову кислоту. |
☝️ФАКТ☝️Пастеризовані ферментовані продукти більше не містять живих пробіотичних мікробів, але вони все ще мають поживні речовини, що утворюються під час бродіння.
Переваги ферментованої їжі
Чому ферментована їжа корисна для вас? Ну, він містить корисні бактеріальні спільноти, які запобігають псуванню та підвищують харчову цінність.
Переваги бродіння залежать від мікробної діяльності, яка зберігає їжу, що означає менше псування та триваліший термін зберігання, що також надає їжі унікальний та характерний смак. Саме через це харчова цінність ферментованих продуктів та їх засвоюваність є кращими.
Чому ферментована їжа корисна для вас?
Кінцевий путівник поліфенолами
Мікроби також можуть метаболізувати поліфеноли, природні антиоксиданти в рослинах, що підвищує рівень цих важливих речовин. Наприклад, чорний та зелений чай містять поліфеноли, що сприяють здоров’ю - коли з них роблять комбучу, вміст поліфенолу теж збільшується.
Чи є переваги ферментованих овочів?
Практично будь-який овоч можна ферментувати, починаючи від кінчиків спаржі і закінчуючи морквою і навіть картоплею - старовинною слов’янською їжею, яка особливо гостра. Незважаючи на те, що їх часто називають "квашеними овочами", вони, перетворюючись разом з бактеріями, насправді лактоферментовані (з молочнокислими бактеріями).