Ферментовані соління, водна трава та свиняче сало мають північний експрес
15 серпня 2020 р. | Рос Буассоно
Місцеві виробники продуктів харчування та майстри, що роблять успіх на корисних для вас нішевих продуктах
Traverse City Pickle Co. Соління
У Північному Мічигані важко знайти хороший соління в гастрономічному стилі Нью-Йорка. Тож Брайан Шонессі вирішив зробити свій власний.
У нього був час, оскільки він звільнився з посади начальника школи чартерів в районі Лансінг і переїхав на північ, щоб бути ближче до своєї дочки та її родини. Він також мав знання та пам’ять про соління, які він виріс, харчуючись у Нью-Йорку. "Є кілька речей, яких ти просто не можеш отримати в Мічигані", - сказав він, вказуючи на бублики в нью-йоркському стилі, сир Рікотта - і соління.
Солоні огірки Шоннессі відрізняють дві речі: процес та їх свіжий смак. Він уникає оцту на користь солоного розсолу та спеціальних приправ. Без оцту та кип’ятіння їх потрібно зберігати в холодильнику, де вони зберігатимуться до шести місяців і більше. "Я тримаю їх рік, але термін їх придатності [гарантований] становить три місяці".
Шонессі каже, що при першій упаковці смак приблизно на півдорозі між типовим кропом та огірком. Чим довше їх тримають, тим кислішими вони стають. "Це повільний процес бродіння. Перший місяць вони свіжі та яскраво-зелені. Вони продовжують бродити і отримують сильніший смак кропу ».
Соління є відносно безкоштовною закускою з поживної точки зору: п’ять калорій (нуль від жиру) і 10 відсотків добової норми натрію. Крім того, процес бродіння породжує ще одну користь солінь, що зберігаються в оцті, ні: пробіотики та ферменти, які вважаються важливими для здоров’я кишечника. Хоча Шонессі швидко зауважує, що він не є експертом у галузі охорони здоров'я, вважається, що здоров'я кишечника відіграє роль у зміцненні імунної системи - гаряча тема в наші дні.
Шонессі сказав, що, хоча компанія стартувала на фермерських ринках, вона не бере участь у його році через COVID-19. «Ми видавали зразки, люди скуштували і купували. Це, мабуть, складало 50 відсотків наших продажів. Ми сподіваємось, що до весни повернемося на правильний шлях [на фермерських ринках] », - сказав він.
За його словами, він отримує запити з місць у районах Детройта, Гросс-Пуанту та Ен-Арбор, тому вони проводять сімейну зустріч, щоб обговорити, чи і як збільшитись. На горизонті може бути навіть більше продуктів. Дві можливості: Кривава суміш Мері та гаряча соління. “Це пенсійний концерт чи повноцінний бізнес? Ми забираємо клієнта щотижня. Це якось приголомшливо, - сказав Шонессі.
Знайдіть солоні огірки TC Pickle Co. у магазинах навколо району Траверс-Сіті: Tom's Markets, Folarelli's, Oryana, Burritt’s, Hansen’s у Саттонс-Бей, Village Market та Cellar 152 в Elk Rapids. Вартість - 9,99 доларів за банку. Дізнайтеся більше на traversecitypicklecompany.com
Надійне сало польської ферми спадщини
Шукаєте здоровий жир? Оливкова олія має своїх прихильників, як і олія авокадо. Риба, як лосось, цінується завдяки своїм жирним кислотам Омега-3, тоді як олії сафлору та волоських горіхів пропонують переваги жирних кислот Омега-6.