Ферментовані та дозрілі рибні продукти в північноєвропейських країнах - ScienceDirect
На півночі Європи низка рибних продуктів готується таким чином, що може мати місце біохімічна та мікробна дія. Це складні процеси, для яких існує мало доступних наукових досліджень. Ця стаття висвітлює походження, виробництво, характеристики та споживання традиційних ферментованих рибних продуктів, включаючи сурстреммінг із Швеції, ракфіск з Норвегії, хакарл з Ісландії та оселедець із соленою бочкою, який зазвичай вироблявся на більшості північної Європи.
Попередній стаття у випуску