Фермери з телятини застосовують більш гуманні методи - The New York Times
HISEVILLE, KY. - 600 телят, яких вирощує Леланд Гласс у південно-центральній частині цього штату, проводять свої дні на пасовищах з деревами для затінення та водоймами. Вони ліниво вигодовують своїх матерів.
"Єдиний спосіб отримати більше природного - це винести огорожі", - сказав містер Гласс.
Містер Гласс виховує телят для Strauss Brands, третього покоління переробника худоби в Мілуокі, виробляє телятину, яка продається в окремих магазинах Whole Foods і з’являється в меню ресторанів, починаючи від мережі Macaroni Grill, закінчуючи Mesa Grill, форпостом Боббі Флея в Лас-Вегас.
Близько 25 відсотків телятини в країні надходить від Штрауса, який, як і багато сучасних виробників м'яса, відійшов від методів, що викликали обурення з боку захисників тварин та споживачів їжі; телята провели своє коротке життя поодинці в невеликому кіоску або клітці, їх годували молочною сумішшю з прокачуванням антибіотиків і імплантували гормони.
Більшість фермерів телятини сьогодні відійшли від цього, вирощуючи телят невеликими групами в загонах. Тварин годують молочною сумішшю на основі сироватки з підвищеним вмістом заліза та забезпечують доступ до грубих кормів.
Тут на скляних фермах Леланд та Енсі телята зовсім не в загонах. На 2200 гектарах пишних, м’яко котяться луків вони можуть вільно кочувати, годуючи матерів та харчуючись пасовищною травою. Їм не дають антибіотики та гормони.
Так звана телятина з вільного вирощування, сказав Ренді Штраус, виконавчий директор Штрауса Бренда, "зняв клеймо і змусив людей почувати себе добре і дозволив спробувати телятину ще раз".
Кілька інших невеликих телячих ферм використовують цей метод, який також називають вирощуванням пасовищ, але Штраус є єдиним головним гравцем. Таким чином виробляється близько 5 відсотків своєї телятини.
Американське споживання телятини все ще залишається низьким, що є результатом суворого зображення телят з ящиками, спрямованих на кухні ресторанів, де з них готували страви з марсалою або пармезаном. У середині 1970-х їдальні їли до 3,5 фунтів телятини на рік. У минулому році в середньому становила третину фунта на людину.
"Чесно кажучи, загальне сприйняття споживачів не сильно змінилося", - сказав Юріан Бартельсе, колишній президент Американської асоціації телятини, торгової групи. "Це" О, ті бідні телята "."
Нещодавно на ранчо містера Гласса телята прокинулись у полі, щоб годувати або пастися на травах, включаючи овсяницю, сад, жито та конюшину. Стадо було розкидане на пасовищах, що оточували головний сарай. Містер Гласс заготовляє по одній парі корів та телят на кожні два гектари, формула, яку, на його думку, зменшує хвороба.
"Це так само, як ми з вами їмо чисту тарілку", - сказав він.
Містер Гласс намагається забезпечити спокійне середовище для своїх тварин, яке, на його думку, є хитрим. Вони туляться навколо нього, коли він на полі, і він розмовляє з ними тихими тонами. Направляючи їх на нову зону годування, він часто йде вперед, ритмічно закликаючи: "Давай, давай, давай, дівчино".