Книга курсів № 110 - Основи харчової досконалості у навчанні
Вхід користувача
2 години контакту
Після закінчення цього курсу читач зможе досягти таких цілей:
Перелічіть основні поживні речовини та визнайте дієтичні рекомендації
Дізнайтеся про “P” харчування
Перелічіть етапи правильного харчування
Зрозумійте етикетку продуктів харчування
Визначення харчування
Харчування включає процес вживання їжі, перетравлення, засвоєння, вживання та зберігання їжі та рідини для росту тіла, оздоровлення та функцій організму. Визначення харчування - це наука про поживні речовини в їжі, а також про те, як організм використовує ці поживні речовини та поводиться з ними. Харчування - це вивчення поживних речовин та їх перетравлення, всмоктування, транспортування, метаболізм, взаємодія, зберігання та виведення. Більш широке визначення включає вивчення навколишнього середовища та поведінки людини, що стосується харчування.
Огляд травлення
Харчування відбувається в травній системі, починаючи з рота, пережовуючи та розрізаючи їжу на порції для ковтання, і переходячи звідти до стравоходу до шлунку.
Травлення відбувається в шлунку та тонкому кишечнику за допомогою печінки, підшлункової залози та жовчного міхура.
Всмоктування їжі відбувається в тонкому кишечнику. Всмоктування рідини відбувається в товстій кишці.
Використання відбувається, коли поживні речовини споживаються клітинами організму.
Зберігання відбувається в м’язовій та жировій тканинах.
Шість основних поживних речовин
Шість основних поживних речовин - це вода, білки, вуглеводи, жири, вітаміни та мінерали.
Майже будь-яка їжа, яку ви їсте, складається з десятків, а то й сотень різних видів матеріалів, які набагато дрібніші, ніж найменші речі, які можна побачити за допомогою найпотужнішого мікроскопа, такого як атоми та молекули.
Вода становить близько 60% ваги тіла. Це допомагає регулювати температуру тіла та захищає органи від травм. Вода втрачається через блювоту, сечу, кал, потовиділення та дихання. В організмі людини повинно бути щонайменше від однієї до півтори літри води на день.
Білок необхідний для росту, загоєння та відновлення тканин організму та боротьби з хворобами. Кожна клітина організму складається з білка. Один грам білка дає тілу чотири калорії енергії.
Вуглеводи необхідні для енергії організму, і більшість з них пропонують клітковину, щоб допомогти у виведенні кишечника. Вуглеводи розщеплюються до цукру під час травлення та всмоктуються в кров. Надлишок накопичується в печінці та жирі в організмі. Один грам вуглеводів дає тілу чотири калорії енергії.
Жири також є джерелами енергії тіла. Жири сприяють використанню організмом вітамінів та збереженню тепла. Жири також захищають органи тіла від травм. Один грам жиру дає тілу дев’ять калорій енергії.
Функція вітамінів
Кожен вітамін відіграє певну роль у здатності організму функціонувати.
Зростання, зір, волосся
М’язовий тонус, нервові функції, травлення, ріст, метаболізм та утворення еритроцитів
Зцілення, стійкість до інфекцій та здорові судини
Міцніші, здорові кістки
Функція м’язів, утворення еритроцитів
Інші основні поживні речовини
Кожен з них має певну роль у нормальній роботі організму, як показано нижче:
Зуби та кістки, згортання крові, нерви, серце та м’язи
Зуби та кістки, використання білків, жирів та вуглеводів, нервових та м’язових функцій
Червоні кров’яні клітини для перенесення кисню
Баланс рідини, функції нервів і м’язів
Функція нерва та серця та скорочення м’язів
Міністерство сільського господарства США та Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США опублікували сім основних дієтичних рекомендацій.
Вони такі:
Їжте різноманітну їжу
Підтримуйте здорову вагу
Вибирайте дієту з низьким вмістом жиру, насичених жирів та холестерину
Виберіть дієту з великою кількістю овочів, фруктів та зернових продуктів
Вживайте цукор лише в помірних кількостях
Якщо ви п'єте, робіть це помірковано
Вживайте сіль і натрій в помірних кількостях
Давайте розглянемо кожну з цих рекомендацій.
Їжте різноманітну їжу: Для міцного здоров’я потрібно більше 40 різних поживних речовин. До основних поживних речовин належать вітаміни, амінокислоти з білка, певні жирні кислоти з жиру та джерела калорій (білки, вуглеводи та жири). Ці поживні речовини повинні надходити з різноманітних продуктів, а не з кількох високоукріплених продуктів або добавок. Будь-яка їжа, що постачає калорії та поживні речовини, може бути частиною поживної дієти. Важливим є зміст дієти протягом цілого дня або більше.
Багато продуктів є хорошим джерелом кількох поживних речовин. Овочі та фрукти є важливим джерелом вітаміну А та вітаміну С, фолієвої кислоти, мінералів та клітковини.
Хліб та крупи постачають вітамін В, залізо та білок. Цільнозернові види є хорошим джерелом клітковини.
Молоко забезпечує білок, вітамін В, вітамін А і D, кальцій і фосфор. М’ясо, птиця та риба є хорошим джерелом білка, вітаміну В, заліза та цинку.
Жодна їжа не може забезпечити всі поживні речовини у всіх необхідних кількостях. Наприклад, молоко постачає кальцій, але не дуже багато заліза. М’ясні вироби забезпечують залізом, але не так багато кальцію. Щоб збалансовано харчуватися, потрібно їсти різноманітну їжу.