Фермерська харчова піраміда - Sustainable Food Trust - Sustainable Food Trust
від Джуліанни Месарік 6 лютого 2015 р. у Що їсти
Я дивлюсь на кругову діаграму, на якій виглядає сім скибочок пастельного кольору, що оточують веселу сім’ю з чотирьох людей, що йдуть до мене. "Для здоров'я", - йдеться в копії, - "їжте їжу з кожної групи ... щодня!" А потім моя улюблена частина, примітка для саморегулювання: «На додаток до основної 7, їжте будь-яку іншу їжу, яку хочете».
Діаграма дана 1943 року і була розроблена Міністерством сільського господарства США (USDA) для просування семи груп продуктів харчування, які на той час експерти вважали, що американці повинні споживати для отримання рекомендованих поживних речовин. В епоху депресії в США недоїдання викликало велике занепокоєння. Через чотири десятиліття стурбованість перетвориться на ступінь ожиріння, що спричинене високообробленими продуктами харчування та надмірним вживанням цукристих підсолоджувачів. Таблицю «Основні 7» легко читати і, теоретично, легко практикувати - їжте зелені овочі, фрукти різних кольорів, сир, молоко, яйця та хліб. О так, і їжте масло.
Починаючи з оригінальної версії Міністерства сільського господарства США у 1916 р., Вона змінилася шість разів, разом із досягненнями в галузі досліджень харчування, від секторної діаграми до повсюдної харчової піраміди до сучасної моделі обідньої тарілки - кожен раз, маючи на меті послужити інструментом для виховання харчування та зміни поведінки. Незважаючи на зміни до естетичних, основні рекомендації не сильно змінилися. Сьогодні USDA рекомендує, щоб їжа з п’яти основних категорій заповнювала вашу тарілку під час кожного прийому їжі: фрукти, овочі, зерно, білки та молочні продукти.
У всьому світі недоїдання та ожиріння залишаються співіснуючими проблемами, як правило, одна з них є основною проблемою, ніж інша, залежно від того, де у світі ви проживаєте (хоча багато країн з першою проблемою занадто швидко виявляють, що зараз мають другу). За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), понад 100 країн світу розробили дієтичні рекомендації на основі продуктів харчування, щоб подолати ці проблеми. Рекомендації кожної країни адаптовані до ситуації з харчуванням, наявності їжі, кулінарних культур та харчових звичок. Завжди змінюючись, і маючи можливість для вдосконалення, дієтичні настанови, швидше за все, залишатимуться інструментом, який повинен тут залишитися.
Як кивок на те, що здається початком ери цілісних дієтичних настанов, ми хотіли створити власну харчову піраміду, яка обертається навколо жінок і чоловіків, які нас годують. Я попросив деяких фермерів та виробників із вищезазначених п’яти основних продовольчих груп познайомити нас з їжею, яку вони вирощують або виготовляють - у всій своїй поживній славі - та представити аргументи, чому ми повинні їсти її. Деякі фермери заглиблюються в історію своєї продукції та практики, яку вони використовують. Більшість подають свої улюблені способи приготування їжі, яку вони так глибоко знають. І я думаю, що деякі можуть навіть використовувати масло.
Овочі та фрукти
“Фрукти є простим і легким доповненням до будь-якої їжі, і їх можна гармонійно підібрати до пори року. Яблука та груші добре зимують, поєднуючись з волоськими горіхами, козячим сиром та руколою. На час зрізання першої польової зелені дозріває полуниця, наповнена антиоксидантами та вітаміном С.
Розмовляючи з моїми клієнтами на фермерському ринку, здається, що люди люблять нагрівати свої фрукти та овочі для десертів, але ніколи не розглядають інші смачні програми! У холодні зимові місяці смажені тверді кабачки та зимові овочі дають чудові ситні гарніри. Додавання кубиків яблук та груш до цього смаження може покращити та підняти картоплю, патисони, пастернак та моркву. У літній час, кидаючи наполовину персики на гриль під час готування, ви спокусите смакові рецептори та повернете голови. Тонко нарізані яблука в сирних бутербродах на грилі додадуть контрапункту та хрусткості як дітям, так і дорослим. Смаження винограду робить чудовий смак супроводом рибних вечерь ". - Бен Венк, селекціонер фруктів сьомого покоління на Фруктовій фермі Трі Спрінгс
«Середня продукція супермаркету подолала 2415 кілометрів (1500 миль). Органічні овочі, вирощені в місцевому масштабі, мають смачний, підібраний на піку стиглості смак та поживність. Лише за кілька годин від виноградної лози місцеві органічні продукти бадьорять здоров’ям і бадьорістю. Покупки на місцевому фермерському ринку або приєднання до програми підтримки сільського господарства, що підтримується громадою (CSA), дає вам можливість знати фермерів, які вирощують вашу їжу, землю, на якій її вирощують, і те, як ці речі пов’язані з вашою місцевою погодою, довкілля та громади. Зв'язок між здоровою землею та здоровими людьми відображається у вирощуванні практики на нашому фермерському господарстві, і це послання, яке ми хочемо передати нашій громаді. Їжа, яку ми вирощуємо, є наріжним каменем нашої дієти (план здоров’я кожного фермера). Ми готуємо їжу таким чином, щоб покращити смак овоча - нічого вишуканого. На мою думку, кожен хороший прийом їжі починається з трохи обсмаженого часнику та цибулі ". - Трісія Борнеман, співвласник, ферма "Блумінг Глен"
Білки
“М’ясо, вирощене в нелюдських умовах та в умовах утримання, має низьку харчову якість (містить менше білка та більше“ поганих ”жирів Омега-6, ніж вільний вигул), ймовірно, містить канцерогени (наприклад, миш’як) та сприяє факторам навколишнього середовища всі ми нездорові (як ріст стійких до антибіотиків супербактерій).
Перше, що ви помітите, коли перейдете на гуманно вирощене, органічне, «чисте» м’ясо, це те, що цінова ціна вища. Залежно від того, з якого типу м’яса ви переходите та які нарізки купуєте, це може коштувати десь від 20% до 500% дорожче. Щоб вирішити цю проблему, експериментуйте з вирізаними продуктами (на відміну від преміальних центральних скорочень, таких як стейки), які є і нижчими за ціною, і більш стійкими з точки зору використання цілих тварин.
Друге, що ви помітите, коли перейдете на хороше м’ясо, це те, що воно діє інакше, коли ви його готуєте - бекон втрачає менше води, яловичина та курка готуються швидше, але готування свинячих відбивних може зайняти більше часу. Отже, просто будьте готові звернути увагу, коли готуєте, і зрозумійте, що деякі ваші рецепти можуть потребувати доопрацювання або двох.