Філло, сир, небеса балканські жінки робили ці ласощі протягом століть; Міста-побратими
СВ. ЛУІ - Для багатьох балканських жінок виготовлення страви нагадує рефлекс. Його техніка передається з покоління в покоління.
Для моєї баби гібаніка - це творіння з сиру та філо-тіста, яке вона з любов’ю годує (перегодовує?) Свою сім’ю. Для Лорин Наліч із Balkan Treat Box та сама страва називається сирніца - один із перших балканських рецептів, які вона дізналася. Для мене це чудо, наповнене сиром, яке я завжди сподівався навчитися робити, частково як спосіб продовження спадщини моєї родини, почасти тому, що це просто так смачно.
Хоча моє ім’я комусь може здатися чужим (це O-BRAD-o-vic, а воно сербське), їжа, яка походить від його культури, може не відповідати. Сент-Луїс швидко став притулком для балканської кухні. Внаслідок напливу іммігрантів за останні 20 років балканські страви та ресторани, такі як відомий балканський коктейль, стали частиною культури харчування Сент-Луїса.
Сім'я мого тата приїхала до США, коли йому було 8 років. Пізніше він одружився з моєю мамою-італійкою. На жаль, не так багато сербських традицій мого тата були передані нам із двома братами. Ми не розмовляємо сербською (крім лайки - дякую, дядьку Деніс), ми не ходимо до сербської церкви і точно не смажимо цілу свиню на косі на нашому подвір’ї.
Але у нас є гібаніка.
Гібаніка - це для сербів те, що піца для американців. Це проста страва, що складається в основному з яєць, сиру та олії, затиснутих між шарами філового тіста. Люди їдять його на сніданок, обід, вечерю, перекус, щоб виправити похмілля.
Кожного разу, коли моя сім’я їде в гості до моєї сербської бабусі, або Баби, ми жартуємо, як все околиця пахне сербською їжею. Як би мій батько не підкреслював, що "ми просто заїжджаємо", Баба зробить достатньо їжі, щоб нагодувати маленьке село. Однак гібаніки ніколи не вистачає.
Це перша їжа, яку моя сім’я їсть на зборах, і перша їжа, яка зникає.
Все в ньому викликає в мене ностальгію: неприємна, сирна текстура; хрускіт зовнішніх шарів. Крім калорій, ви не можете помилитися з гібанікою.
Немає жодного способу приготування гібаніки, так само не існує жодного способу приготування гамбургера. Майже в кожній балканській або слов'янській країні є версія страви або щось подібне до неї. У багатьох країнах готують Burek - пиріг на основі тіста з начинкою з яловичини, а іноді і сиру. Греки мають свій пиріг зі шпинатом, спанакопіта.
Саме слово gibanica є поєднанням двох окремих мов: хорватського дієслова “gíbati” та сербського дієслова “. "Що означає" скласти, погойдуватись, качатись ". Загалом це означає «складений пиріг».
Коли я запитав власника та шеф-кухаря Balkan Treat Box про страву, вона знала це як "сирніка".
"Це одна з улюблених страв моїх дітей", - каже Наліч. "Це було перше, що я навчився робити, коли ми з Едо були разом, тому що він так любить це".