Фінський пиріг з рибою або Калакукко - Рада з цільного зерна

Типова страва саво у східній Фінляндії, калакукко (фінський пиріг з горіхом) готується з місцевих маленьких печива (зазвичай венецианських або окуневих), випіканих годинами у темному житньому хлібі.

рибою

Поділитися цим

Тісто:
1 ⅔ склянки (4 дл) води
3 склянки (7 дл) жита fl наш
1 ¼ склянки (3 дл) універсальної fl нашої
4 столові ложки (50 гр) вершкового масла
2 чайні ложки солі

Наповнення:
800 г невеликої fi штанги (окунь)
7 унцій (200 гр) бічної свинини або бекону
1 столова ложка солі

  1. Очистіть рибу і добре процідіть. Приготувати тісто. Змішайте наші солі та сіль, а потім перемішайте їх у воді. Додайте м’яке вершкове масло і вимісіть у твердому тісті. Качалкою розкачайте тісто у кругову кірку товщиною приблизно 1 см (центр кірки повинен бути товщі країв). Посипте центр скоринки житом.
  2. Покладіть рибу, сіль та бічну свинину шарами на центр скоринки. Підніміть краї і щільно закрийте шов водою та розмийте. Сформуйте у круглу форму. Покладіть пиріг догори дном (шов вниз) на деко, застелене жиростійким папером.
  3. Випікайте при 200 ° C (400 ° F), поки скоринка не набуде коричневого кольору. Загорніть пиріг у фольгу, зменште вогонь до 75 - 100 ° C і випікайте ще приблизно 5 - 6 годин. Вийнявши пиріг з духовки, накрийте його кухонним рушником, щоб корочка розм’якшилася.