Фіолетова кукурудза в кукурудзяному хлібі, крупі та чіпсах
Фіолетовий кукурудзяний хліб з бортиком тушкованої яблучної капусти
Забавно, як ти дізнаєшся про речі.
У жовтні я відвідав конференцію Американської організації з виробництва зернових злаків. Давайте просто назвемо це "хлібним ботанічним небом". Хімічні злаки з усього світу обмінювались технологіями та дослідженнями, і там був виставковий зал, наповнений крутими іграшками, харчовими інгредієнтами та інформацією. Я прогулювався виставковим залом, приймаючи все це, коли мої очі привертав чудово барвистий показ.
Це було так вражаюче, мені просто довелося сфотографувати.
Фіолетовий кукурудзяний дисплей на конференції AACCI
Фіолетова кукурудза. Не синій, а фіолетовий.
Що смішного в тому, щоб знайти цю кукурудзу там, на той момент? Ну, серед виставлених міжнародних, екзотичних та високотехнологічних речей ця кукурудза виділялася. Це могло бути з Місяця. Я завів розмову з представником компанії і попросив кілька зразків товару, з якими можна пограти.
Лише фактично отримавши зразки, я зрозумів, що компанія, яка вирощує та продає унікальну кукурудзу, базується в місті Стілвотер, штат Міннесота. Просто від мене дорогою. І вони отримували цю кукурудзу в деяких продуктах та магазинах.
І я взагалі нічого про це не знав. Смішно.
Але зараз я це роблю. І він фіолетовий, і смачний.
Отже, чому я в захваті від цієї різнокольорової кукурудзи? По-перше, це не якась кукурудза Франкен, це природний сорт кукурудзи, що не містить ГМО, розроблений із сортів давньої кукурудзи. Люди Сунтави хотіли створити новий штам фіолетової кукурудзи, який був би більш стійким до хвороб і легко вирощувався. Щоб продовжити, їм довелося кілька років запилювати рослини в полі, поки не була створена кукурудза Сунтава.
Фіолетовий пігмент вливає всю рослину, від стебла до листя, створюючи драматичний ефект. Пігменту настільки багато, що люди Сунтави створили з нього екстракт, який виробники продуктів харчування можуть використовувати для підфарбовування їжі та посилення вмісту антиоксидантів.
У нас вже була синя кукурудза, то в чому проблема фіолетової кукурудзи? Ну, як і мої попередні фіолетові харчові нав'язливі ідеї, фіолетова солодка картопля, фіолетова морква і майже фіолетово-синя картопля, ця фіолетова їжа наповнена антиоксидантами. Якщо ви купували чорницю в пакетику для пюре у своїх смузі, ви, мабуть, знаєте, що їжа глибоко барвистої їжі має деякі дивовижні переваги для здоров’я.
Унікальні, фіолетові антиоксиданти називаються антоціанами. Ви напевно знаєте, що антиоксиданти отримали свою назву завдяки здатності захищати ваші клітини від окислення, позбавляючи їх від передчасного старіння та запобігаючи пошкодженню клітин. Ці фіолетові антоціани були вивчені та встановлено, що вони запобігають серцевим захворюванням, раку, діабету та ожирінню та є протизапальними.
І це вагомий привід шукати його.