Food Tech Connect Miriam Simun Про людський сир, біотехнології ,; Sustainable Food Food Tech Connect
Спробуйте скибочку людського сиру?
Я задавав це запитання під час вечері художників та захисників стійкої їжі, за вечерею з родиною та під час розмови з друзями. Є кілька сміливих, які кажуть, що їм було б цікаво спробувати, однак, більшість людей реагують з повним огидою [примітка до себе: виховання за обіднім столом може зіпсувати комусь апетит і їжу].
Після шоку від уявлення, як би було споживати людський сир, справжнє питання стає: Чому?
Міріам Сімун створила людський сир як спосіб залучити людей до розмов про біотехнології, системи харчування та людський організм. Проект Сімун зародився в рамках курсу Марка Альта «Живі системи» в Інтерактивній програмі університету Нью-Йоркського університету, однак вона планує продовжити дослідження.
Хоча я зосереджуюсь, як правило, на інформаційних технологіях, мене особливо зацікавив інноваційний підхід Сімуна до вивчення етики біотехнологій та сталого виробництва продуктів харчування. Симун розсуває межі у вже суперечливій та актуальній розмові про біотехнології. Я вітаю можливість оскаржити мої припущення.
Як щодо тебе? Ідея людського сиру зачаровує, викликає огиду чи викликає у вас почуття дискомфорту? Чому?
Я закликаю вас прочитати про підхід Сімуна та поділитися своїми думками нижче.
Даніелла Гулд: Що стало натхненням для створення людського сиру?
Міріам Сімун: Я люблю сир. Нещодавно я намагався харчуватися краще, і існує так багато різних міркувань, які стосуються «кращої їжі» - органічної, натуральної, місцевої, стійкої, вільної, етичної, справедливої торгівлі… це справді надзвичайно. Це робить покупку клина сиру цією складною справою. Тож я почав думати - який би бути найбільш природний, місцевий, етичний сир?
ГД: Де ви закупляли молоко і як дорого воно коштувало?
РС: Я використав два різних джерела. Одна жінка живе тут, у Нью-Йорку, і вона дуже люб'язно подарувала мені це - вона перепродувала, наповнюючи морозильну камеру, і їй було боляче просто викидати її. Я придбав молоко в іншої жінки, і вона відправила його мені в льоду, з Вісконсіна. Я працюю над виготовленням смачного людського чеддера з Вісконсіна. Я знайшов обох жінок на Інтернет-ринку грудного молока - там жінки регулярно домовляються про продаж і дарування свого молока. Це досить цікаво, жінки встановлюють ціну свого грудного молока залежно від того, чи забезпечують вони роботу крові, а також від стану харчування.
Зараз я шукаю більше жінок із Нью-Йорка, які зацікавлені працювати зі мною.
ГД: Ви ставите кілька справді захоплюючих питань в описі свого проекту. Як проект допоміг вам вивчити перелічені нижче питання? Якої, якщо такі були, ви вирішили щодо цих питань?
У міру збільшення глобального міського населення, країни, що розвиваються, індустріалізуються, а енергія, вода та земля стають дедалі дефіцитнішими ресурсами, як ми переробимо наші системи харчування, щоб отримувати здоровішу, добрішу, стійкішу та ефективнішу їжу?
РС: Я усвідомлюю, наскільки важко створити стійку їжу в рамках нашої нинішньої системи. Побудована нами інфраструктура набагато легше брати участь у глобальній системі, ніж у локальній. Однією з моїх цілей є виготовлення 100% місцевого сиру в Нью-Йорку (особливо для району: я б хотів побачити Манхеттен проти Бруклінського сиру). Щоб бути справді місцевим сиром, він повинен включати не тільки молоко, але й інші інгредієнти (сіль, ферменти тощо), що надходять з Нью-Йорка, а також усі інструменти та енергію, що використовуються в процесі. Ну, я можу брати молоко з середини міста, перевозити його на велосипеді, готувати на вогні - але де я можу знайти вегетаріанський сичуг або горщик з нержавіючої сталі, виготовлений у Нью-Йорку? І це навіть не потрапляння в їжу, яку вживає жінка.