Формальдегід у їжі, що потрібно знати

Хінтерхаус/Гетті Імідж

Коли ЗМІ повідомляють новини про формальдегід у нашому харчуванні, це звучить страшно і загрожує вашому здоров’ю. Будьте впевнені - навіть незважаючи на те, що формальдегід є небезпечною хімічною речовиною у великих дозах, кількість їжі, як правило, нешкідливе. Ця сполука міститься в їжі в мінімальних кількостях і навіть виробляється вашим власним організмом на клітинному рівні.

Що таке формальдегід?

Формальдегід - це безбарвний газ із сильним запахом. Він найчастіше відомий своїм використанням у будівельних матеріалах, а також є наслідком деяких забруднювачів навколишнього середовища.

Найпоширенішими джерелами впливу є:

Виробничі потужності, які використовують формальдегід у переробці
Вироби з дерева з формальдегідними смолами
Вихлоп від автомобілів, автобусів та вантажівок
Сигаретний дим
Хімічні речовини в нових килимах
Фарби, герметики та плями

Живі істоти, включаючи людей, також виробляють формальдегід завдяки нормальним метаболічним функціям. Наприклад, у процесі, який називається «одновуглецевий цикл», вітамін фолат використовується для синтезу амінокислот та попередників ДНК. Одним із побічних продуктів цього процесу є формальдегід.

Подібним чином рослини і тварини (включаючи тих, кого ви їсте для їжі) можуть виробляти формальдегід як частину своїх метаболічних процесів.

Він також знаходиться природним чином у навколишньому середовищі, пов’язаному з розкладом рослин, і швидко розпадається в повітрі.

Крім того, існує споріднена речовина, яка називається формалін, розчин формальдегіду у воді. Це зазвичай використовується як дезінфікуючий засіб, а також як консервант у похоронних будинках та медичних лабораторіях.

Чому формальдегід в їжі?

Здебільшого формальдегід у їжі є цілком природним явищем. Це просто побічний продукт процесів, що відбуваються всередині живого, дихаючого організму - будь то рослина чи тварина.

Європейське управління з безпеки харчових продуктів зазначило, що природні рівні формальдегіду в продуктах харчування дуже різняться залежно від типу продукту. Ось кілька загальних прикладів, перерахованих у мг/кг харчового продукту (тобто 6 мг/кг означає, що на 1 кг їжі міститься 6 мг формальдегіду):

М'ясо та птиця - від 5,7 до 20 мг/кг
Молоко - від 0,01 до 0,8 мг/кг
Риба - від 6,4 до 293 мг/кг
Цукор - 0,75 мг/кг
Продукція - від 6 до 35 мг/кг
Кава - від 3,4 до 16 мг/кг

Формальдегід також затверджений як непряма харчова добавка. Це означає, що він використовується в певних матеріалах, які контактують з продуктами харчування. В даний час FDA перераховує його як схвалений для використання в піногасниках, які використовуються для запобігання піноутворення на певних рідинах та інших продуктах харчування.

Рідкий формалін також використовується в рибній промисловості. FDA схвалила його для використання в якості протипаразитарної води для деяких видів риб, які ви можете їсти, включаючи лосося та сома. Він також використовується як протигрибковий засіб на рибних яйцях.

Між вживанням формаліну на рибу та його надходженням у систему харчування немає часу на виведення з ладу, що стосується деяких людей. Однак формалін не накопичується в організмі риби. У США також існують конкретні вказівки щодо процентного вмісту формаліну, що використовується в цих продуктах, і тривалості застосування.

Однак риба з інших країн може бути більш стурбованою. Хоча це заборонено, деякі рибні промисли за кордоном застосовуватимуть формальдегід для обробки як консервант для своєї риби, щоб продовжити час псування.