Формула витрат на їжу Як розрахувати відсоток витрат на їжу - на лінійному тості POS
Автор: Еллі Ван Дюйн
Розрахунок відсотків витрат на їжу може зайняти багато часу і трохи заплутати, але це не обов’язково. За допомогою правильних формул та ресурсів ви можете розблокувати одну з найважливіших показників ресторану та оптимізувати свій бізнес для успіху.
Чому розрахунок відсотка вартості їжі важливий? Для початківців, 52% ресторанних професіоналів назвали високі операційні витрати та витрати на їжу головним викликом відповідно до звіту про успіх ресторану за 2019 рік.
У цій публікації ми поділимось нашою формулою відсотків витрат на їжу, покажемо, як розрахувати відсоток витрат на їжу та допоможемо зрозуміти, чому це все важливо.
Щоб допомогти вам досягти нижчої частини вашого відсотка витрат на їжу, команда, що працювала в Toast, розробила безкоштовний калькулятор витрат на їжу. Ось як це працює.
По-перше, ми маємо ввести тип концепції, яку ви запускаєте, і в якому стані.
Потім він ділиться п’ятьма найпопулярнішими товарами (та їх ціновим розподілом) у подібних меню ресторанів у вашому штаті. Потім це дозволяє зануритися в ці пункти меню, щоб розрахувати вартість продуктів кожного товару, плюс вартість за фунт та/або вартість за чашку для кожного інгредієнта.
Це також дає вам можливість створювати власні спеціальні пункти меню та визначати ідеальну ціну на них, тому пограйте з цим і починайте мозковий штурм про те, як можна покращити відсоток вартості їжі.
Як розрахувати відсоток вартості їжі?
Відсоток витрат на їжу обчислюється шляхом взяття вартості товару, що продається, і ділення його на дохід або продажі, отримані від цієї готової страви. Вартість проданих товарів - це сума грошей, яку ви витратили на інгредієнти та інвентар за певний проміжок часу - ми також покажемо вам, як це обчислити.
Приємно знати, вигідні чи ні окремі товари, як ми пояснимо нижче, але ви також повинні знати, чи весь ваш бізнес іде на шляху до успіху.
У середньому відсоток витрат на їжу становить 28-32% у багатьох ресторанах із повним набором послуг та швидким обслуговуванням. Як ви можете знайти цей номер для свого ресторану? Почніть із щотижневої інвентаризації.
- Перелічіть усі продовольчі товари, які ви отримали на початку тижня. Багато систем управління запасами працюють на планшетах або портативних пристроях, тому ви можете ходити по задній панелі будинку, перевіряючи предмети, як у буфері обміну.
- Складіть доларову вартість кожного предмета. Скільки ви заплатили за кожну коробку курки в задній частині будинку?
- Відстежуйте свої покупки. Чи були якісь інші покупки, які ви зробили протягом тижня, після початку інвентаризації?
- Знову проведіть інвентаризацію на початку наступного тижня. Дотримуйтесь того самого процесу. Багато хто рекомендує систему «від полиць до аркушів», де ваша система відстеження запасів налаштована так само, як і ваша домашня поверхня.
- Складіть загальний обсяг продажів їжі за зміну. Багато POS-систем з аналітикою ресторану можуть автоматично надавати вам цю інформацію.
- Розрахуйте фактичну вартість їжі за тиждень, використовуючи наступну формулу вартості їжі: Відсоток витрат на їжу = (Початок запасів + Покупки - Закінчення запасів) ÷ Продаж продуктів
Ознайомтеся з наведеним нижче прикладом, щоб побачити цю формулу процентних витрат на харчування:
- Початковий запас = $ 15000
- Покупки = 4000 доларів
- Кінцевий запас = 16 000 дол
- Продаж продуктів харчування = 10 000 доларів
- Відсоток витрат на їжу = (15 000 + 4000 - 16 000) ÷ 10 000
- Відсоток витрат на їжу = 3000 ÷ 10000
- Відсоток витрат на їжу = 0,30 або 30%
Швидка порада: Ваш відсоток витрат на їжу різко високий чи низький? Переконайтеся, що ви правильно підрахували кожен товар, ввели потрібну одиницю та врахували кожен рахунок-фактуру на придбання.
Як обчислювати відсоток ідеальних витрат на їжу?
Часто недостатньо підрахувати загальну вартість їжі і назвати її за день.
Вам потрібно щось порівняти, щоб переконатися, що ваш ресторан працює. Ви можете зробити це, порівнявши фактичну вартість їжі з ідеальною вартістю їжі. В ідеальному світі у вашому ресторані не було б харчових відходів чи крадіжок.
Розрахунок ідеального відсотка витрат на їжу не враховує ваші початкові та кінцеві запаси. Натомість вона враховує загальні витрати та продажі, пов’язані з кожною стравою чи пунктом меню.