Французька тушкована яловичина зі старомодними овочами - сміливий гурман
Французи справді вміють готувати чудові рагу. Ось один з них, і він використовує метод, подібний до методу німецького Зауербратена та солонини для досягнення як вишуканого смакуватого смаку, так і соковитої ніжної яловичини.
Багато з вас уже познайомилися з моїм французьким другом, Сандрін, з тут і тут. Вона поділилася зі мною рецептом, який надихнув цю адаптацію: традиційне французьке рагу з старомодними овочами. Звідси і його французька назва Daube de Boeuf Aux Legumes Anciens. Це смачне і ситне рагу, наповнене різноманітними корисними овочами та ароматом, в який ви закохаєтесь.
Я думав, що він підходить лише для моєї голландської пічі Le Creuset з цього приводу. Сандрін мала щастя успадкувати Ле Крезет своєї прабабусі. Її прабабуся була досвідченим кухарем і мала кафе поруч із замком в Лотарингії. З усіх речей, що дісталися їй у спадок, я не можу придумати нічого більш досконалого, ніж її старий Ле Крезет. Подумати, скільки страв було приготовано в тому Ле Крезе та історії та історія навколо нього. Це особливе. Існує певна романтика щодо кухонного начиння, яке витримало випробування часом і використовувалося з любов’ю, щоб зробити їжу як вираження любові.
У мене немає такої реліквії, але колись у моєї дочки та онуки - можливо, навіть у моєї правнучки - буде така, бо мій Ле Крезе теж передадуть. І будучи сентиментальним традиціоналістом, яким я є, я вибрав свого в оригіналі Колір полум'я це сягає початку Ле Крезе в 1925 році.
Це гарне та міцне рагу з овочами було основним продуктом на кухнях нашої бабусі та прабабусі, але кілька з них відтоді випали з популярності, що є ганьбою.
Ріпа, сироїжка і пастернак були такими ж основними продуктами сто років тому, як морква та картопля сьогодні. Вони вносять такий фантастичний смак і текстуру в це рагу, тому обов’язково використовуйте їх і не спокушайтеся шукати замінники.