Фрукти ченця - екстракт плодів монаха - необроблені факти харчування - цукор
Плоди ченців (luo han guo або siraitia grosvenorii) - це трав'яниста багаторічна лоза сімейства Кукурбітові (гарбузові), корінням якої є південний Китай та північний Таїланд. Фрукти ченця містять солодку м’ясисту їстівну м’якоть, яка широко використовується в традиційній китайській медицині. Основними біоактивними компонентами екстракту плодів є тритерпенові сапоніни типу кукурбітан, відомі як могрозиди. Серед них могрозид V майже в 300 разів солодший за цукор і використовується в Китаї як низькокалорійний підсолоджувач для охолодження напоїв та у традиційній китайській медицині. Порошкоподібний екстракт плодів ченців (Nectresse та Luo Han Guo), кругла зелена диня, яка росте в Центральній Азії, є термостійким, може використовуватися у випічці та приготуванні їжі і є більш концентрованим, ніж цукор (¼ чайної ложки або 0,5 грама дорівнює солодкості 1 чайна ложка або 2,5 грама цукру). Американська FDA затвердила екстракт плодів-монахів, який загальновизнаний безпечним (GRAS) як харчова добавка та підсолоджувач для стільниці 1). Екстракт Luo han guo, який містить більш високу концентрацію солодких компонентів фруктів (глікозиди трикурциту кукурбітану, відомі як могрозиди), був розроблений в 1970-х і 1980-х роках, перш ніж у 1990-х роках розпочато комерційне виробництво для японського ринку.
Солодкість - одне з основних гедоністичних задоволень людини 2), навіть більш підкріплююче та привабливе, ніж наркотики, такі як героїн та кокаїн 3). Однак, задовольнивши це бажання, споживання цукру зросло в геометричній прогресії порівняно з майже 250 роками тому, і мета-аналізи вказують споживання цукру на розвиток ожиріння, діабету, метаболічного синдрому та серцево-судинних захворювань 4). Некалорійні штучні підсолоджувачі дають надію на зниження калорій, і, хоча багато хто з них прийнято вважати безпечними для споживання 5), нещодавні дослідження вказують на вплив синтетичних підсолоджувачів на мікробіом кишечника, що за іронією долі призводить до метаболічного синдрому та непереносимості глюкози. 6), 7). У світлі проблем, пов’язаних як із природним цукром, так і з синтетичними некалорійними підсолоджувачами, існує великий інтерес до розробки альтернативних природних нецукрових підсолоджувачів для задоволення “потреби” людини у солодкому.
Плоди ченців також відомий як натуральний неживний підсолоджувач (підсолоджувач без калорій). Підсолоджувачі - це речовини, що використовуються для поліпшення смакових якостей та терміну придатності харчових продуктів. Солодкість також врівноважує гіркоту, кислинку та солоність. Споживання підсолоджувачів, природних, а також синтетичних цукрів, пов'язане з низкою сучасних проблем зі здоров'ям. Тому природні нецукрові підсолоджувачі викликають дедалі більший інтерес. Плоди ченця та екстракт плодів ченців містять 16 кДж на грам калорій (див. Таблиці 1 та 2).
Активними компонентами, що відповідають за солодкість плодів монаха, є могрозиди, які входять до сімейства тритерпенових глікозидів. При вивченні взаємозв’язків структури та смаку вважається, що кількість одиниць глюкози в положенні 3 та 24 в агліконовій частині відповідає за сприйняття смаку 8). Серед них могрозид IV, V та могрозид VI, які мають більше одиниць глюкози і надзвичайно солодкі, але фрукти також містять деякі несмачні глікозиди, а також глікозиди гіркого смаку, такі як могрозид III та могрозид II Е, які мають менше одиниць глюкози 9 ). Попередні дослідження показали, що гіркий могрозид II Е та несмачний могрозид III є основними продуктами плодів на ранній стадії вирощування, але вони зменшуються у міру дозрівання плодів 10). Вміст могрозиду V швидко зростає з 50 до 70 днів після цвітіння і зменшується через 85 днів після цвітіння 11) .
Що таке натуральні підсолоджувачі ?
Перш за все, нам потрібно визначити, що таке підсолоджувачі. Підсолоджувачі - це речовини, що використовуються для поліпшення смакових якостей та терміну придатності харчових продуктів. Солодкість також врівноважує гіркоту, кислинку та солоність. Перевага до солодкого смаку вроджена, а підсолоджувачі можуть збільшити задоволення від їжі.