Фруктоза та токсична дія цукру - дієта лікар
У 2009 році доктор Роберт Лустіг, дитячий ендокринолог з Каліфорнійського університету, Сан-Франциско, прочитав дев'яностохвилинну лекцію "Цукор: Гірка правда". Він був опублікований на YouTube в рамках серії медичних освітніх програм університету. Потім сталося кумедне. Це стало вірусно.
Це не було жартівливе відео для котів. Це не було відео, як малюк кидає бейсбол у папські пахи. Це була лекція з питань харчування, наповнена біохімією та складними графіками. Але в цій конкретній лекції було щось, що привернуло увагу світу і відмовилось відпустити. Зараз його переглянули понад шість мільйонів разів.
Що це було за привернення уваги? Цукор токсичний.
Сахароза, всупереч будь-якій логіці та здоровому глузду, не завжди вважалася нездоровою. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів провела всебічний огляд у 1986 році, врешті-решт заявивши, що "немає твердих доказів щодо цукру, які демонструють небезпеку". Ще в 2014 році на веб-сайті Американської діабетичної асоціації зазначалося, що "експерти погоджуються, що ви можете замінити невелику кількість цукру іншими продуктами, що містять вуглеводи, у своєму плані харчування".
Збільшення споживання, збільшення нездоров’я
Хвиля почала змінюватися в 2004 році, коли доктор Джордж Брей з Біомедичного дослідницького центру Пеннінгтона штату Університет штату Луїзіана продемонстрував, що збільшення ожиріння віддзеркалює посилене використання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози в американській дієті. У суспільній свідомості кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози розвивався як головна проблема охорони здоров’я. Інші правильно зазначали, що вживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози зростає пропорційно зменшенню вживання сахарози. Зростання ожиріння справді відображало збільшення загального споживання фруктози, незалежно від того, фруктоза походить від сахарози або кукурудзяного сиропу.
Доктор Лустіг був не першим лікарем, який попереджав про небезпеку вживання занадто багато цукру. У 1957 році видатний британський дієтолог Джон Юдкін попередив усіх, хто прислухається до небезпеки. Зіткнувшись із зростаючою частотою захворювань серця, Юдкін визнав, що цукор, ймовірно, відіграє помітну роль. Однак натомість світ вирішив слідувати засудженню доктора Анчела Кія харчових жирів. Основною небезпекою цукру, крім збільшення калорій, були порожнини зубів. Після закінчення академічної медицини Юдкін написав моторошно передбачливу книгу "Чистий, білий і смертельний", але його застереження значною мірою не врахували.
Дієтичні рекомендації 1977 р. Для американців чітко попереджали широку громадськість про небезпеку надмірного вживання в їжу цукру, але це повідомлення загубилося в істерії проти жиру, що послідувала. Дієтичний жир був громадським ворогом номер один, і занепокоєння щодо надлишку цукру зникало, як останні промені сонця. Споживання цукру стабільно зростало з 1977 по 2000 рік, паралельно зростанню рівня ожиріння. Десять років потому цукровий діабет 2 типу слідував завзято, як пихатий молодший брат.
Одним лише ожирінням не можна пояснити весь підйом діабету. Багато людей із ожирінням не мають доказів резистентності до інсуліну, діабету чи метаболічного синдрому. З іншого боку, є також худі діабетики 2 типу. Це очевидно і на національному рівні. Деякі країни з низьким рівнем ожиріння мають високий рівень діабету, тоді як навпаки. Рівень ожиріння в Шрі-Ланці з 2000 - 2010 років залишався на рівні 0,1%, тоді як діабет зріс з 3% до 11%. Тим часом за той же період часу в Новій Зеландії ожиріння зросло з 23% до 34%, тоді як діабет впав з 8% до 5%. Споживання цукру цілком може пояснити більшу частину цієї невідповідності.
Що саме стосується цукру, що робить його особливо токсичним? Справа не просто в тому, що цукор є високоочищеним вуглеводом. Китайська дієта початку 1990-х, як задокументовано дослідженням INTERMAP, базувалася в основному на білому рисі і, отже, з великим вмістом рафінованих вуглеводів. Це представляє очевидний парадокс, оскільки вони страждають від ожиріння або діабету 2 типу.
Одним з найважливіших моментів є те, що китайська дієта в 1990-х рр. Мала надзвичайно низький вміст цукру. Більшість рафінованих вуглеводів, таких як білий рис, складаються з довгих ланцюгів глюкози, тоді як столовий цукор містить рівні частини глюкози та фруктози. Оскільки в кінці 1990-х споживання китайського цукру почало зростати, рівень цукрового діабету стрімко рухався. У поєднанні з початковим споживанням вуглеводів це рецепт катастрофи на діабет.
Меншою мірою та сама історія розігрувалася і в США. Споживання вуглеводів поступово переходить із зерен на цукор у вигляді кукурудзяного сиропу. Це паралельно зростає захворюваності на діабет 2 типу.
Коли переглядаються дані понад 175 країн, споживання цукру нерозривно пов’язане з діабетом, навіть незалежно від ожиріння. Наприклад, споживання цукру в Азії зростає майже на 5 відсотків на рік, навіть якщо воно стабілізувалося або впало в Північній Америці. Результатом стало зроблене в Китаї цунамі від діабету. У 2013 році, за оцінками, 11,6 відсотка дорослих китайців страждають на діабет 2 типу, затьмарюючи навіть давнього чемпіона: США, 11,3 відсотка. З 2007 року у 22 мільйонів китайців було нещодавно діагностовано цукровий діабет - кількість, близька до населення Австралії.